Fourniture de repas en liaison froide pour structures petite enfance

Nutrition et menus

• Élaboration de menus conformes aux recommandations PNNS et GEM-RCN, adaptés par tranche d'âge et par texture.
• Grammages et portions conformes aux références GEMRCN ; cycles de menus définis et communication des menus 45 jours à l'avance pour validation.
• Respect d'exigences d'équilibre nutritionnel et diversification des denrées.

Composition des denrées et approvisionnement

• Priorité aux circuits courts, produits locaux et bio lorsque possible conformément aux règles EGALIM.
• Interdiction d'OGM et des produits issus d'animaux clonés ; limitation des charcuteries selon prescriptions.
• Traçabilité des ingrédients et information sur les allergènes obligatoires.

Conditionnement, stocks et épicerie

• Favorisation de contenants réutilisables et durables (ex. inox) ; emballages conformes à la réglementation EGALIM.
• Gestion d'un stock tampon par site fourni sans facturation tant qu'il n'est pas utilisé ; protocole de renouvellement et traitement des DLC.
• Fourniture d'articles d'épicerie gratuite ou payante selon liste et modalités définies.

Commande, ajustements et contrôles

• Prévisions hebdomadaires avec possibilité d'ajustement 48 heures avant ; plats témoins à joindre aux prévisions hebdomadaires.
• Interlocuteurs dédiés pour coordination menus, commandes et livraisons.
• Contrôles qualité et hygiène (contrôles internes et analyses extérieures possibles), suivi des grammages et application de pénalités en cas de non-conformité.

Environnement et durabilité

• Description et justification d'une démarche environnementale à fournir, incluant gestion des déchets, lutte contre le gaspillage et moyens logistiques associés, avec évaluation des coûts afférents.