Fourniture de repas en liaison froide pour restauration scolaire et crèche

Commandes, stock et continuité

• Commandes hebdomadaires : prévisionnel communiqué chaque jeudi, effectif définitif la veille avant 11h00.
• Constitution d'un stock tampon de denrées longue conservation pour assurer la continuité en cas d'incident (grève, absence, rupture).
• Procédures de remplacement et prise en charge des fournitures non conformes.

Menus, nutrition et exigences produits

• Élaboration des menus conformes aux règles GEMRCN et aux recommandations nutritionnelles (adaptation maternelle / élémentaire / adulte).
• Menus non figés à date fixe ; fiches techniques et étiquetage nutritionnel exigés.
• Priorité aux filières traçables et locales ; intégration de produits biologiques et circuits courts lorsque possible.
• Adaptation des textures et compositions pour les nourrissons et jeunes enfants ; goûters équilibrés.

Prestations spécifiques et animations

• Minimum cinq menus à thème / animations par an et organisation d’événements sans modification tarifaire.
• Possibilité de proposer menus sans viande ou sans porc sans révision tarifaire.

Hygiène, sécurité et personnel

• Respect strict des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire et responsabilité sanitaire du fournisseur.
• Personnel recruté et géré par le titulaire, avec obligations légales et formations adaptées.

Modalités logistiques et documentaires

• Fourniture et maintenance du matériel de livraison et de conservation par le titulaire.
• Remise des documents de traçabilité, fiches techniques produits et justificatifs d’agréments sanitaires à la demande.