Fourniture de repas en liaison froide pour restauration scolaire et centre de loisirs
Fiche synthétique du marchés public. Analyse détaillée et points essentiels du DCE.
Description des prestations
Production et mode de distribution
- Préparation des repas en liaison froide dans une cuisine centrale.
- Livraison quotidienne des repas dans des conditionnements adaptés et recyclables.
- Placement des unités livrées dans les armoires frigorifiques des établissements destinataires et réchauffage sur site.
- Respect strict de la chaîne du froid, relevés de température et bons de livraison obligatoires.
Composition et règles nutritionnelles
- 4 composantes par repas : plat protidique (viande/poisson/œuf ~120 g cru), accompagnement (légumes frais/surgelés, féculents), produit laitier (fromage/yaourt), dessert. Option pain artisanal.
- Fréquence : 5 repas par semaine (lundi à vendredi) pour périodes scolaire et hors scolaire.
- Menus sur cycles : plan alimentaire minimal 4 semaines, cycle type présenté sur 8 semaines; menus de fête prévus.
- Contraintes alimentaires : au moins 1 repas végétarien hebdomadaire ; exclusion des OGM étiquetés ; objectifs de durabilité : minimum 50 % de produits durables/signes de qualité, dont au moins 25 % BIO, avec 25 % de composants bio hebdomadaires.
Qualité, traçabilité et contrôles
- Respect des grammages de référence (annexe III de la circulaire du 25/06/2001) et des usages professionnels pour quantités et qualité.
- Fourniture des pièces justificatives de traçabilité et tenue du carnet sanitaire ; réalisation d’analyses bactériologiques et possibilité de recours à laboratoires agréés.
- Contrôles permanents hygiène/sanitaire/nutrition et procédures de refus/refaction en cas de non-conformité.
- Reporting : comptes rendus techniques et financiers annuels, bilans trimestriels de fréquentation et documents de suivi opérationnel.
Approvisionnement et conditionnement
- Gestion des approvisionnements avec traçabilité complète ; adaptations prévues en cas de contraintes (approvisionnement, grève, substitutions alimentaires).
- Conditionnements : barquettes recyclables conformes à la réglementation en vigueur.
Organisation opérationnelle
- Présentation mensuelle des menus et validation par la collectivité (présence de compétences diététiques pour conception des menus).
- Dispositifs de remplacement en cas d’aléas logistiques (retards, refus de marchandises) et garanties de livraison en temps voulu.
(Ne contient pas d'informations contractuelles sur le maître d'ouvrage, le lieu exact d'exécution ni les modalités administratives de notification.)
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Critères d'évaluation
| Pondération | Critère |
|---|---|
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Visite de site
Date(s)
Non précisé
Lieu
Site de la restauration communal (adresse à coordonner avec la Mairie)
Modalités
- Visite recommandée sur une demi-journée.
- Visite à coordonner préalablement avec la Mairie et les responsables municipaux.
- Accompagnement par un responsable communal durant la visite ; demande d'informations préalables possible pour préparation.
Échantillons
Modalités de livraison
- Plats témoins fournis gratuitement par le fournisseur pour vérification technique.
- Échantillons fournis sur demande pour contrôles et analyses ; modalités pratiques (quantités et fréquence) à établir lors des contrôles.
Produits à fournir
- Plat de base (plat protidique + accompagnement)
- Menu de substitution sans porc
- Menu de substitution sans viande
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