Fourniture de repas en liaison froide pour restauration scolaire

Composition, qualité et approvisionnement

• Élaboration et fourniture de menus conformes aux exigences nutritionnelles et d’équilibre, avec fiches techniques et traçabilité des denrées.
• Minimum 50% de produits de qualité et durables dans les plats, dont au moins 20% issus de l’agriculture biologique ; au moins 60% des achats « viandes et poissons » en produits de qualité/durables.
• Interdiction d’utilisation d’OGM et des produits de 4e/5e gammes ; préférences pour labels (AB, AOP/AOC, IGP) et exigence de justificatifs d’origine.

Conditionnement, livraison et sécurité sanitaire

• Conditionnements adaptés en inox / multi‑portions, étiquetage clair (composition, allergènes, dates, températures) ; interdiction des récipients plastiques non conformes.
• Livraison le jour même avant consommation avec bordereau de livraison et fiches techniques ; conservation et contrôle par le titulaire (plat témoin conservé) et réalisation/communication de contrôles bactériologiques.

Organisation opérationnelle et suivi

• Commandes communiquées la veille ou le jour ouvré précédent, possibilités d’ajustement par courriel.
• Stock de sécurité pour au moins 2 jours et modalités de valorisation (redistribution/dons) si nécessaire.
• Gestion des personnels (compétences, effectifs), formation annuelle du personnel et reporting annuel / comptes rendus d’activité.
• Procédures de continuité et protocoles en cas d’incident sanitaire, traçabilité des lots et procédures de substitution des denrées.