Fourniture de repas en liaison froide pour restauration scolaire

Quantités et cadence

• Fourniture journalière de repas selon besoins scolaires et périscolaires avec possibilités d'ajustement de commandes la veille (réajustement jusqu'à heure contractuelle définie).
• Prestation également fournie durant les périodes de vacances scolaires selon effectifs prévus.

Conditionnement, transport et livraison

• Conditionnement adapté pour liaison froide, réduction des emballages jetables et utilisation de contenants adaptés.
• Transport en véhicules réfrigérés conformes aux règles d'hygiène et aux températures de conservation prévues.
• Horaire standard de livraison matinale (horaire contractuel à définir) avec procédures de réception et vérification.

Hygiène, traçabilité et contrôles qualité

• Respect des règles d'hygiène, plan de maîtrise sanitaire et normes applicables (congélation, conservation, chaîne du froid).
• Remise de fiches techniques et informations d'origine et nutritionnelles pour les denrées.
• Contrôles quantitatifs et qualitatifs à la livraison (températures, grammages) et contrôles bactériologiques planifiés ; rapport annuel sur parts bio et origine des denrées.

Continuité et gestion des incidents

• Prestation de remplacement minimale en cas de panne (ex. repas froid) et obligation de notification immédiate.

Modalités opérationnelles

• Commande et modalités de communication à préciser par le fournisseur ; règles spécifiques pour jours fériés et réajustements.
• Respect des référentiels nutritionnels et réglementaires (GEMRCN, PNNS, AFNOR, obligations EGALIM) et application des pénalités en cas de non-respect des pourcentages bio contractuels.