Fourniture de repas en liaison froide pour restaurants scolaires

Conditionnement, grammages et etiquetage

• Conditionnement en conteneurs inox GN 1/1 ou alternatives réutilisables privilégiées.
• Étiquetage obligatoire : date de fabrication, DLC, grammage, mention des allergènes, indication « sans porc » quand applicable.
• Grammages conformes aux préconisations GEMRCN.

Transport et livraison

• Transport par véhicules réfrigérés, maintien de la température cœur ≤ +3 °C.
• Livraison en matinée selon planning convenu, bons de livraison signés et contrôle de température à la réception.
• Stock de sécurité de denrées prêtes à l’emploi prévu pour imprévus.

Sécurité alimentaire et contrôles

• Respect des règles HACCP et des normes sanitaires applicables.
• Mise à disposition de fiches de fabrication et certificats sur demande (fourniture sous 24 h si demandé).
• Contrôles quantitatifs et qualitatifs des livraisons, contrôles bactériologiques, procédures de traçabilité.

Gestion des déchets et lutte contre le gaspillage

• Plan de prévention du gaspillage alimentaire, procédures de gestion et destruction des restes.
• Substitution et réduction des plastiques à usage unique, interdiction des contenants plastiques jetables.

Formation et ressources humaines

• Plan de formation exigé pour le personnel affecté : chaîne du froid, sécurité et hygiène, réchauffage, service et nettoyage.
• Proposition d’un plan de formation et preuves des actions de formation à produire.

Livrables et outils

• Téléversement des menus pour validation deux semaines avant mise en œuvre.
• Commissions de menus deux fois par an.
• Fourniture de fiches techniques, documents de traçabilité, certificats et documents de contrôle.