Fourniture de repas en liaison froide et goûters pour restauration scolaire

Contenu des prestations alimentaires

• Menus diététiquement équilibrés et différenciés maternel/élémentaire ; menus adaptés à l'âge et à l'activité.
• Goûters composés de 3 éléments : fruit, produit laitier, élément céréalier.
• Repas à thème mensuel (dont Noël) inclus sans modification tarifaire.
• Pique‑niques : portions individuelles, emballage sans couverts et sans plastique à usage unique.

Production, hygiène et contrôle qualité

• Préparation et livraison en liaison froide ; remise en température sur site selon instructions transmises.
• Mise à disposition d'une fiche technique pour chaque préparation précisant composants et origine de la viande.
• Réalisation de deux analyses bactériologiques par mois ; conservation d'un échantillon froid de chaque préparation pendant au moins 5 jours.
• Mise en œuvre d'un plan de maîtrise sanitaire, autocontrôles et traçabilité complète (lots, dates, modes de conservation, instructions de remise en température).
• Surveillance médicale du personnel et formation continue à l'hygiène alimentaire.

Conditionnement, étiquetage et logistique

• Conditionnement en bacs gastronormes inox ou en barquettes recyclables compatibles GN ; interdiction des ustensiles plastiques à usage unique.
• Étiquetage en français avec dénomination, numéro d'agrément, date de fabrication et numéro de lot, quantité nette, DLC, instructions de remise en température, conditions de conservation ; temps maximal de remise en température : 45 minutes.
• Transport par véhicules réfrigérés/isothermes garantissant la chaîne du froid ; bordereau de livraison accompagnant chaque livraison.
• Fourniture d'un stock tampon non réfrigéré à rotation automatique, sans coût additionnel.

Organisation de gouvernance et documents

• Élaboration et validation des menus par une commission (réunion trimestrielle) composée de représentants municipaux, parents et du titulaire ; transmission des menus validés.
• Transmission et mise à disposition en cours d'exécution : plan de maîtrise sanitaire, résultats d'autocontrôles, rapports vétérinaires, menus affichés et informations sur composants bio/labels.
• Gestion des régimes particuliers : pour les allergies nécessitant PAI, les parents fournissent le panier repas et les règles de traçabilité/sécurité doivent être appliquées.

Facturation et prix unitaires

• Facturation au réel sur la base d'un bordereau de prix unitaires ventilé par type de prestation (maternelle, élémentaire, centre de loisirs, pique‑niques, baguette, etc.).