Fourniture de repas en liaison froide et goûters pour cantines et accueils de loisirs
Fiche synthétique du marché public. Analyse détaillée et points essentiels du DCE.
Restauration collective en liaison froide
Production et conditionnement
- Production de repas cuisinés en liaison froide dans une cuisine centrale agréée.
- Conditionnement adapté au transport et au réchauffage : barquettes hermétiques, étiquetage des denrées et grammages distincts par catégorie d'usagers (maternelle, élémentaire, adultes).
- Stockage et livraison dans des véhicules adaptés et maintien de la chaîne du froid ; mise à disposition d'un stock tampon pour assurer la continuité du service.
Composition des repas et plan alimentaire
- Fourniture de déjeuners pour scolaires (maternelle et élémentaire) et de goûters équilibrés pour les accueils de loisirs (incluant produit laitier, fruit et produit céréalier).
- Plan alimentaire structuré (menus sur plusieurs semaines), intégrant une journée végétarienne hebdomadaire et des menus à thème possibles.
- Respect des repères nutritionnels et des fréquences alimentaires adaptées aux jeunes publics ; grammages différenciés selon catégories d'âges.
Approvisionnement et durabilité
- Approvisionnement privilégiant circuits courts et produits labellisés : minimum 50 % de produits labellisés/ou issus de circuits courts et minimum 20 % de produits issus de l'agriculture biologique.
- Respect de la saisonnalité des fruits et légumes, limitation des filières non souhaitées et réduction des emballages plastiques par recours à des contenants recyclables.
Logistique, commandes et livraisons
- Commandes planifiées de façon hebdomadaire avec possibilité d'ajustement la veille de la livraison.
- Livraisons quotidiennes matinales avec bordereau détaillé, contrôle des températures et des dates de consommation à la réception.
- Remplacements et corrections en cas de non-conformité des livraisons (DLC, qualités organoleptiques), avec procédures de réclamation et de remplacement.
Qualité, traçabilité et contrôles
- Traçabilité des denrées, transmission des certificats d'analyses et des résultats bactériologiques dans les délais requis.
- Contrôles quantitatifs et qualitatifs réguliers des livraisons et possibilités de réfaction en cas de non-respect des grammages ou menus annoncés.
Formation et accompagnement
- Actions de formation du personnel municipal aux techniques de distribution, de réchauffage et aux bonnes pratiques d'hygiène (HACCP et bonnes pratiques) ; documentation et procédures remises aux équipes.
Prestations optionnelles et facturation
- Repas ou prestations spéciales et prestations additionnelles facturables sur devis/bon de commande.
Sanctions et garanties
- Pénalités prévues en cas de non-respect des grammages, des menus, des DLC ou en cas de retard/absence de justificatifs, ainsi que procédures de suivi et remise en état si nécessaire.
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Gagnez du temps, toutes les infos des documents sont déjà analysées: cahier des charges, infos clés, budget, contact, etc
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Critères d'évaluation
| Pondération | Critère |
|---|---|
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Visite de site
Date(s)
Non précisé
Lieu
Non précisé
Modalités
Visite des sites et locaux de livraison possible sur demande ; organisation et coordonnées à solliciter auprès du pouvoir adjudicateur. Visite non obligatoire.
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