Fourniture de repas en liaison froide pour cantines scolaires

Approvisionnement et origine des produits

• Objectifs nutritionnels et d’approvisionnement : minimum 20 % de produits issus de l’agriculture biologique et au moins 50 % de produits biologiques ou labellisés selon les familles concernées.
• Minimum 60 % de produits durables et de qualité pour la famille « viandes et poissons ». Viandes élevées, abattues et transformées en France exigées.
• Interdiction d’OGM, préférence pour gélatine d’origine végétale et graisses végétales non issues d’OGM.
• Le titulaire doit décrire le mode d’approvisionnement par famille d’aliments et justifier la provenance.

Conditionnement, gestion des déchets et anti-gaspillage

• Utilisation de contenants réutilisables lorsque possible ; limitation des emballages jetables.
• Répartition des portions et règles de conditionnement : plats et accompagnements positionnés pour limiter les emballages et déchets, portions n’excédant pas 8 parts lorsque pertinent.
• Mesures de lutte contre le gaspillage à prévoir (procédures et outils de suivi).

Livraisons et contrôles hygiène/température

• Livraison régulière plusieurs jours par semaine (jours ouvrés définis) ; organisation logistique avec gestion des points de dépôt et accès (clés, consignes).
• Température de livraison contrôlée : maintien entre 0 °C et 3 °C et traçabilité des mesures de température à la livraison.
• Procédures d’alerte et de non-conformité en cas d’écart de température ou d’hygiène.

Traçabilité, qualité et suivi

• Procédure de contrôle qualité et hygiène, traçabilité des lots, et justificatifs d’approvisionnement.
• Présentation de références, qualifications, dispositifs de formation du personnel et moyens de suivi qualité.