Fourniture de repas en liaison froide

Conditionnement et équipement de régénération

• Conditionnements adaptés à la régénération : barquettes individuelles identifiées, plaques GN inox (max 20 rations/ plaque) et barquettes thermo‑filmées pour entrées/desserts.
• Étiquetage complet à apposer sur chaque produit : intitulé, nombre de portions/grammage, numéro d'agrément, date de fabrication, DLC, température de conservation et instructions de remise en température.
• Mise à disposition et maintenance des fours de remise en température par le titulaire (pour le lot concerné) ; entretien curatif et pièces pris en charge.

Production, hygiène et contrôle

• Production réalisée en cuisine centrale agréée (agrément DDETSPP exigé) conçue pour la liaison froide.
• Réalisation et financement par le titulaire des contrôles microbiologiques réglementaires, dont contrôles bactériologiques hebdomadaires ; tenue du cahier des grammages GEMRCN et acceptation de contrôles inopinés.

Transport, livraison et traçabilité

• Transport frigorifique sous la responsabilité du titulaire ; maintien de la chaîne du froid à +3 °C et attestation de température à chaque livraison.
• Bons de livraison signés détaillant composition, poids net, mentions réglementaires et fiche ingrédients/origine.
• Réactivité : fourniture de compléments en moins d'une heure en cas d'erreur/insuffisance signalée ; dispositif de sécurité garantissant remplacement des repas non conformes sous 1 heure.

Services annexes et obligations pédagogiques

• Participation aux commissions de restauration (fréquence requise), présence d'un conseiller culinaire et validation diététicienne systématique des menus.
• Actions de formation et de sensibilisation annuelles destinées au personnel (stock de supports et mise à jour annuelle).