Fourniture de repas en liaison froide

Production et conditionnement

• Approvisionnement des matières premières avec traçabilité complète.
• Fabrication en liaison froide selon procédures HACCP.
• Conditionnement adapté garantissant la conservation, la lavabilité et/ou la recyclabilité des emballages.

Exigences nutritionnelles et menu

• Deux repas végétariens par semaine et substitution prévue les jours de porc.
• Menus variés, sans porc proposés systématiquement et options sans porc disponibles.

Contrôles et traçabilité

• Application des procédures HACCP et réalisation de contrôles microbiologiques.
• Affichage des fiches produit et allergènes, respect de l’étiquetage et des règles de stockage (chaîne du froid, DLC/DLUO).

Transport, livraison et déchargement

• Transport et livraison des préparations en liaison froide avec dispositif garantissant la sécurité alimentaire.
• Déchargement et remise des préparations au sein des infrastructures de restauration prévues, respect des plages horaires et conditions de livraison définies.

Exigences de qualité et approvisionnement durable

• Priorité aux produits durables et de qualité (objectif 50% de produits durables, dont au moins 20% bio) et recours aux circuits courts et SIQO lorsque possible.
• Présentation du circuit d’approvisionnement et des pratiques écoresponsables.

Documents et organisation

• Fourniture d’un plan de production, fiches produits et plan alimentaire.
• Possibilité d’organisation de visites du site de production et d’accès aux éléments de traçabilité (sans constituer une contrainte opérationnelle dans la production).