Fourniture de repas en liaison froide

Conditionnement et étiquetage : contenants résistants au transport et aux opérations thermiques, étiquetage obligatoires (dénomination, site livré, poids, nombre de portions, origine matières premières, date fabrication, DLC, mode d'emploi, liste ingrédients, destinataires enfants/adultes). Le titulaire reste propriétaire des emballages ; leur gestion/recyclage est incluse.

Spécificités pour écoles et A.L.S.H. (public enfants)

Fréquences et volumes : fourniture en période scolaire (4 repas/semaine pour écoles ; 1 repas/semaine pour A.L.S.H.), en vacances 0 pour écoles et 4–5 repas/semaine pour A.L.S.H. Volumes prévus (période initiale) : 30 000 à 60 000 repas.

Menus et composition : cuisine traditionnelle, menus de saison sur cycle de 8 semaines, menus élaborés par nutritionniste/diététicien (attestation requise). Composition type : hors-d'œuvre, soupe chaude en hiver, plat protidique (viande/poisson/œuf — pas d'abats), garniture légumes/féculents, fromage/produit laitier, dessert/fruit ou pâtisserie, pain entier (fourni entier pour cantines). Un menu végétarien au minimum par semaine.

Contraintes pédiatriques : grammages adaptés par âge (conformité GEMRCN), formats et texture adaptés (<6 ans) ; interdictions spécifiques (pas de cuisse de poulet en maternelle, pas de kiwi pour lot 1), séparation des viandes et légumes dans les barquettes maternelle/élémentaire.

Repas particuliers : repas améliorés pour fêtes, pique-niques pour sorties, repas froids pour sorties facturés au prix normal, carte de remplacement pour éléments non conformes.

Repas de secours : constitution et maintien de stocks longue DDM (ex. 1 an) adaptés aux effectifs (240 primaire, 120 maternelle, 100 centre aéré) ; renouvellement et remplacement avant échéance de DDM à la charge du titulaire.

Approvisionnement et qualité : origine française pour viandes, volailles label exigé (poulet label rouge ou équivalent), poissons Méditerranée/Atlantique ; fruits et légumes de saison d'origine France ; interdiction OGM ; pâtisseries majoritairement faites maison ; favoriser circuits courts et producteurs locaux avec justificatifs.

Matériel à fournir et maintenance : fourniture et installation des armoires frigorifiques, congélateurs et fours de remise en température (10 niveaux) selon site ; mise en service une semaine avant démarrage ; entretien et réparations à la charge du titulaire, attestation de maintenance annuelle demandée.

Commandes et ajustements : commandes scolaires la veille avant 12h pour le lendemain et le vendredi avant 12h pour le lundi ; menu cycle communiqué 4 semaines avant la période ; fiches techniques et grammages transmis.