Fourniture de repas en liaison chaude pour restauration scolaire

Composition et qualité des repas

• Repas composés de 5 éléments : entrée, plat protidique principal, légume et/ou féculent, fromage ou laitage, dessert ou fruit.
• Pain individuel : grammages différenciés selon catégorie (ex. 30 g enfant, 50 g adulte).
• Respect des prescriptions nutritionnelles GEM-RCN, traçabilité des produits et interdiction d’organismes génétiquement modifiés lorsque requis.
• Au moins un menu végétarien hebdomadaire et plan pluriannuel de diversification des protéines avec intégration de protéines végétales.
• Menus présentés selon un rythme périodique et transmis à l’avance pour validation; possibilité d’adaptations pour allergies ou contraintes religieuses et d’échanges lors d’excursions.

Approvisionnement et durabilité

• Priorité aux circuits courts et aux produits de qualité durables.
• Information annuelle sur la part des produits durables et traçabilité des approvisionnements.
• Mesures pour limiter le gaspillage alimentaire.

Commande, conditionnement et livraison

• Commandes hebdomadaires via bons de commande avec possibilité de modification selon délai défini; validité des bons précisée (8 jours dans le dossier).
• Livraison dans des contenants adaptés fournis ou exigés (bacs inox/polycarbonate avec joints); conteneurs isothermes pour transport; interdiction de certains matériaux plastiques à horizon fixé.
• Températures de service exigées : maintien des plats chauds chaudifiés à cœur et contrôle des plats froids selon règles prévues.
• Modalités spécifiques prévues pour périodes exceptionnelles et activités de loisirs (adaptation des livraisons en cas d’excursions ou d’événements).

Hygiène, sécurité et continuité

• Maîtrise de l’HACCP et réalisation des contrôles qualité à la charge du fournisseur ; conservation et traçabilité des denrées.
• Obligation d’agrément sanitaire pour le lieu de production et assurances responsabilité civile adaptées.
• Engagement de continuité de service et dispositions de pénalités en cas de défaillance.