Fourniture de repas en liaison chaude pour la restauration scolaire

Volumes estimés (annuels)

• Repas maternelle (-6 ans) : 15 000
• Repas primaire (+6 ans) : 23 000
• Repas adulte : 3 100
• Repas sans porc : 300
• Repas végétarien : 1 000
• Repas froid maternelle : 500
• Repas froid primaire : 1 000
• Repas froid adulte : 300
• Goûters : 18 100
• Total estimé : 44 200

Composition des repas et exigences culinaires

• Repas complets comprenant entrée (froide ou chaude), plat protidique, légumes/féculents, fromage ou dessert et pain.
• Obligation d'au moins un menu végétarien par semaine.
• Adaptation des grammages selon les catégories d'usagers (maternelle, primaire, adulte).
• Œufs cuit(s) selon règles définies; certaines préparations doivent utiliser œufs BIO/plein air.
• Interdiction de plats reconstitués.
• Limitation des additifs et exigence de qualité, saisonnalité et signes officiels de qualité.
• Objectifs minimaux : au moins 50 % de produits durables et 20 % de produits BIO dans la composition des repas.

Sécurité alimentaire et traçabilité

• Application des principes HACCP, traçabilité des denrées, procédures de retrait/alerte et plan de maîtrise sanitaire.

Production, conditionnement et transport

• Description des phases de production et de livraison : organisation logistique adaptée, moyens techniques et humains dimensionnés.
• Exigences sur le conditionnement des plats, en particulier pour l'accueil collectif et pour les repas froids, et sur l'organisation du transport.

Livraisons et délais

• Livraisons selon planning journalier.
• Cas particulier : repas de substitution livrés le matin, au plus tard 11h15.

Suivi, évaluation et communication

• Mécanismes d'évaluation des livraisons (respect des délais, conformité des repas, traçabilité).
• Système d'information dédié pour les relations avec les familles, y compris gestion de crise et enquête de satisfaction.
• Participation à l'élaboration d'un plan pluriannuel de diversification des protéines et actions de lutte contre le gaspillage alimentaire.
• Affichage des données et bilan statistique annuel sur le portail désigné (reporting attendu).