Fourniture de repas en liaison chaude et livraison

Approvisionnement et qualité des denrées

• Priorité aux produits frais et bruts, circuits courts et filières courtes lorsque possible.
• Objectifs minimaux: 50% de produits durables/qualité, dont 20% BIO hors pain ; 60% de viandes et poissons issus de filières durables.
• Traçabilité des viandes et poissons, interdictions/limitations d’utilisation de 5ème gamme selon usages, restrictions OGM.
• Contrôles qualité et sécurité, étiquetage des filières et origine affichables sur les documents de menu.

Hygiène, sécurité alimentaire et personnel

• Procédure stricte de gestion des allergènes avec fiches descriptives et traçabilité associée.
• Formation continue du personnel et exigences HACCP ; uniformes et visites médicales obligatoires.
• Nettoyage et entretien des cuisines et salles de restauration inclus.

Logistique et livraison

• Livraison en liaison chaude avec contrôle de la température à l’arrivée et plan de continuité du service (stock tampon) pour gérer incidents.
• Mise à disposition des contenants et moyens logistiques pour conditionnement et transport ; emballages conformes et étiquetage réglementaire.
• Objectifs de réduction des emballages plastiques et recours maximal à des matériaux recyclables.

Qualité, développement durable et animations

• Actions pour réduire le gaspillage alimentaire, animations pédagogiques (équilibre nutritionnel, lutte contre le gaspillage, semaines thématiques).
• Transparence des filières d’approvisionnement et critères environnementaux intégrés dans l’évaluation des prestations.

Gouvernance opérationnelle

• Modalités de commande et ajustements quotidiens des effectifs.
• Livrables attendus : cycle de menus, politique d’approvisionnement, organigramme et plan de formation du personnel, procédures logistiques et fiches techniques produit.