Fourniture de repas en liaison chaude ou froide pour la restauration scolaire

Menus et composition

• Menus variés et équilibrés comprenant hors-d'œuvre, plat protidique, légumes/féculents, produit laitier, dessert/fruits et pain fourni.
• Mise en évidence des produits bio, labels, plats végétariens et des allergènes.
• Respect des grammages par catégorie d’âge et application d’éventuelles réfactions (ex. 10% en cas de non-respect des grammages).
• Préparation de repas thématisés et possibilité de pique-niques froids ponctuels (1–2 fois/an).

Approvisionnement et provenance

• Respect des exigences de provenance et de qualité : traçabilité des denrées, fiches d’origine, interdiction des OGM, gestion des exigences liées à l’encéphalopathie spongiforme bovine et traçabilité des viandes.
• Application des dispositions légales et réglementaires (notamment exigences Egalim et Climat et Résilience relatives aux parts de produits durables/biologiques et aux origines pour viandes/poissons).

Conditions opérationnelles et logistique

• Commande hebdomadaire : prévision établie le vendredi pour la semaine suivante, nombre exact transmis 48 h avant la prestation via plateforme de réservation.
• Livraison des repas dans un créneau horaire défini (entre 10h00 et 10h30) avec bon de livraison détaillé à signer.
• Conditionnement en containers réutilisables ; identification des repas (codes couleur si nécessaire) ; reprise et nettoyage des containers assurés par le fournisseur.
• Contrôle strict des températures selon la réglementation en vigueur et conservation des échantillons 72 heures après DLC.

Hygiène, contrôles et traçabilité

• Respect des règles sanitaires et traçabilité complète des denrées et plats cuisinés.
• Réalisation d’analyses bactériologiques périodiques (prélèvements mensuels minimum), gestion des non-conformités et actions correctives.
• Tenue de fiches de traçabilité et de rapports alimentaires via outils numériques (déclarations et suivi).

Aspects contractuels opérationnels liés à la prestation

• Prix unitaires distincts pour denrées et frais de confection (modalités tarifaires et révision des prix prévues contractuellement).
• Obligation de fournir certificats et documents justificatifs des denrées et labels lorsque requis.