Fourniture de repas individuels pour portage à domicile

Généralités

Confection des repas en liaison froide, conditionnés en barquettes thermo-scellées compatibles micro-ondes.
Mise à disposition des repas 7 jours/7 et 365 jours/an, livraison organisée au minimum à J-1.

Formules et menus

Deux formules tarifaires distinctes : menu à 5 composantes (potage, entrée, plat protidique, produit laitier/fromage, dessert ; pain inclus) et menu à 4 composantes (potage, entrée, plat protidique, fromage ou dessert ; pain inclus).
Formule « Améliorée » servie les dimanches et jours fériés (plat traditionnel et pâtisserie) sans surcoût prévu.
Programme de menus sur 4 semaines avec équilibre nutritionnel conforme aux références GEMR CN.
Adaptations obligatoires : régimes prescrits, textures modifiées (hachée, mixée), exclusions (sans porc, sans poisson, etc.).

Conditionnement, étiquetage et traçabilité

Barquettes hermétiquement scellées avec étiquetage minimal : désignation, date de fabrication, DLC, température de conservation, durées et modes de réchauffage, allergènes.
Traçabilité complète des denrées (origine, allergènes, transports, contrôles) et justificatifs des choix d'approvisionnement.
Séparation exigée du plat protidique et de sa garniture pour faciliter le contrôle et le réchauffage.

Logistique et matériel

Préparation et fourniture des cagettes/bacs gerbables ; nettoyage, désinfection et stockage des cagettes par le titulaire.
Enlèvement par le service de portage sur site de fabrication; planification des tournées, itinéraires et points de distribution à préciser dans le mémoire technique.
Fourniture du personnel et des moyens techniques nécessaires pour assurer les prestations.

Exigences sanitaires et contrôles

Respect des obligations réglementaires (agrément sanitaire vétérinaire, règles INCO, règles sanitaires et GEMR CN) et possibilité de contrôles bactériologiques sur denrées.
Documentation des contrôles qualité, procédures de remplacement des denrées non conformes et maintien de stocks tampons.

Documents opérationnels

Remise d'un mémoire technique détaillant procédés de fabrication, modalités de livraison, planning de tournées, gestion des non-conformités, modalités de remplacement et suivi qualité.
Participation aux réunions d'échanges et représentation lors de l'assemblée annuelle des bénéficiaires.

Tous les détails du marché

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