Fourniture de repas, goûters et pains pour accueils de loisirs
Fiche synthétique du marché public. Analyse détaillée et points essentiels du DCE.
Déjeuners 4 composants (maternelle / élémentaire)
Généralités
- Fabrication, conditionnement et livraisons quotidiennes en liaison froide depuis une cuisine centrale agréée.
- Repas différenciés par tranche d'âge (maternelle / élémentaire) en "4 composants" : entrée, plat protidique, accompagnement, produit laitier ou dessert.
Composition, fréquence et contraintes alimentaires
- Grammages distincts maternelle/élémentaire conformes aux recommandations nutritionnelles et justifiables.
- Produits laitiers 2–3 fois/semaine ; fromage à la coupe au moins 1 fois/semaine (hors mercredi).
- Fruits à maturité, prioritairement non traités après récolte et de saison ; priorité circuits courts.
- Minimum 1 produit issu de l'agriculture biologique par jour ou 5 produits bio par semaine.
- Viandes origine France (naissance, élevage, abattage) ; steaks hachés pur bœuf ≤15 % MG ; viandes non reconstituées sauf exceptions encadrées.
- Poisson noble sans arêtes 1 fois/semaine ; poissons panés max 1 fois/cycle avec % filet ≥70%, MG ≤12% et sel ≤1 g/100 g ; provenance durable.
- Charcuterie et produits carnés reconstitués limités à 1 fois/semaine.
- Exclusion d'OGM pour légumes et limitation des huiles de palme/coprah et matières grasses hydrogénées.
Repas particuliers et substitutions
- Préparation et livraison de menus spécifiques (végétarien, sans porc, sans poisson, etc.), identifiés visuellement (ex. code couleur) et respectant règles de substitution définies.
Conditionnement, conservation et traçabilité
- Conteneurs inox scellés ou équivalents non plastiques, interdiction d'emballages à usage unique ; yaourts/compotes sans emballage individuel.
- Mentions obligatoires sur contenants : dates, DLC, estampille vétérinaire, consignes de remise en température, contenu, nombre de portions, type de convives.
- Temps maximal de remise en température ≤ 45 minutes (de la sortie du froid à la sortie du four).
- Prélèvement et conservation d'un plateau témoin 72 heures pour chaque fabrication.
Logistique et livraison
- Livraison quotidienne : repas disponibles sur site au plus tard à 09h00 du lundi au vendredi ; pique-niques livrés au plus tard à 08h30 les mercredis/vacances.
- Véhicules adaptés aux intempéries, livreur identifiable et équipé d'EPI ; titulaire responsable des approvisionnements et du personnel.
- Stock tampon sur chaque site pour assurer continuité en cas d'impossibilité de livraison.
Prestations associées
- Élaboration des menus par un diététicien salarié, présentation et validation des menus avant chaque cycle, transmission des menus en PDF sous 15 jours après validation.
- Formations / animations : 4 heures prévues pour le personnel d'encadrement.
- Fourniture sans surcoût des condiments et sauces avec fiches techniques et DLC.
Tous les détails du marché
Gagnez du temps, toutes les infos des documents sont déjà analysées: cahier des charges, infos clés, budget, contact, etc
Préparez votre réponse
Critères d'évaluation
| Pondération | Critère |
|---|---|
Tous les détails du marché
Gagnez du temps, toutes les infos des documents sont déjà analysées: cahier des charges, infos clés, budget, contact, etc
Visite de site
Date(s)
Non précisé
Lieu
Cuisine centrale du titulaire (adresse non communiquée dans les extraits)
Modalités
Visites possible au démarrage, en cas de modification significative ou à tout moment sur demande motivée ; le titulaire doit faciliter l'accès et fournir les informations nécessaires à l'évaluation des conditions de production.
Échantillons
Modalités de livraison
Contenu des échantillons précisé (nombre et nature). Adresse, date limite et modalités pratiques de dépôt des échantillons non précisées dans les extraits fournis.
Produits à fournir
- Repas maternelle (entrée, plat, dessert)x3
- Repas élémentaire (entrée, plat, dessert)x3
- Copie d'un menu en cours de productionx1
Instao centralise et enrichit les appels d'offres publics : synthèses claires, lots, critères et documents — alertes personnalisées pour candidater plus vite.
Posez vos questions sur le marché
Notre IA a lu l'intégralité du DCE et répond à toutes vos questions sur ce marché.