Fourniture de repas et goûters en liaison froide pour structures enfance

Spécifications nutritives et grammages

• Tableaux détaillés de grammages par âge pour une grande diversité de composants (crudités, féculents, protéines, légumes, laitage, desserts, goûters, boissons) avec tolérances d'ajustement technique (±5–10 %) pour limiter le gaspillage.
• Exigences qualitatives : provenance viande, qualité poisson, fruits et légumes frais de saison, priorité aux produits « fait maison » pour pâtisseries, préférences pour sorbets et glaces à l'eau.

Transport et chaîne du froid

• Véhicules isothermes/frigorifiques conformes avec enregistrement automatique des températures ; température des véhicules et des denrées tracée et reportée ; aucune rupture de la chaîne du froid.
• Attestation du livreur sur température et enregistrement sur bon de livraison.

Conditionnement et logistique

• Contenants adaptés au réchauffage, possibilités de réemploi avec reprise et nettoyage par le titulaire ; livraison dans contenants et cagettes réutilisables nettoyés/désinfectés.

Contrôles, animations et formation

• Contrôles quantitatifs et qualitatifs systématiques, états hebdomadaires des livraisons, réfactions en cas de non‑conformité et contrôles bactériologiques réguliers.
• Organisation d'animations nutritionnelles, menus à thème, veillées ; plan d'animation et de formation obligatoire avec réunions semestrielles et bilans trimestriels, éléments pris en compte dans l'évaluation de la qualité.