Fourniture de repas et goûters en liaison froide pour structures enfance

Composition et grammages

• Purées, compotes, protéines, laitage, pain ; goûters composés de 1 à 3 éléments selon l'âge.
• Grammages indicatifs par catégorie d'âge fournis et à respecter, avec possibilité d'ajustement technique mineur.

Hygiène et traçabilité

• Préparation en liaison froide avec refroidissement maîtrisé, traçabilité complète des denrées (origine, lot).
• Démarche HACCP obligatoire, manuel HACCP disponible sur demande ; contrôles bactériologiques à la charge du titulaire.

Conditionnement et étiquetage

• Étiquetage obligatoire : dénomination, quantité nette, DDM/DLC, date de fabrication, numéro de lot, mode d'emploi pour remise en température, type de repas (classique/végétarien).
• Contenants en matériaux inertes et durables ; interdiction de contenants plastiques de cuisson/réchauffe/service (conformité à la réglementation en vigueur à compter du 01/01/2025).
• Option de contenants réemployables : reprise et nettoyage/désinfection assurés par le titulaire.

Livraison et organisation opérationnelle

• Livraisons cadrées en journée ouvrée (créneaux matin), dépôt dans les équipements de stockage fournis par la structure, bon de livraison signé en double exemplaire, consignation des températures lors de la livraison.
• Gestion des non-conformités : signalement immédiat, reprise/rectification rapide ou application de pénalités selon règles contractuelles.

Suivi, reporting et formation

• Transmission régulière de menus prévisionnels (au moins deux fois par mois), rapports trimestriels et annuels sur engagement EGALIM, origine des produits, actions de lutte contre le gaspillage.
• Au moins une journée de formation par an pour le personnel (remise en température, HACCP, bonnes pratiques environnementales) incluse dans le prix ; plan de formation à fournir en offre.