Fourniture de repas et goûters en liaison froide

Composition des repas et menus

• Repas pour bébés : plat protidique, purée de pomme de terre et légumes, laitage, compote.
• Repas pour moyens et grands : entrée, plat protidique, purée de légumes et féculents, laitage ou fromage, fruit ou compote.
• Goûters fournis selon trois formules dégressives pour les composants; le pain est inclus.
• Repas spécial Noël au même tarif unitaire que le repas de base.
• Possibilités prévues : alternative sans porc, régime spécifique (ex. gastro-entérite), purée de base pour bébés, repas sans viande, substitut en cas d'intolérance au lait de vache.
• Au moins une proposition végétarienne par semaine.
• Introduction de produits issus de l'agriculture biologique et de produits labellisés SIQO dans la mesure du possible ; prise en compte de saisonnalité et origine locale des viandes.

Planification et validation des menus

• Plan de menus initial sur six semaines.
• Menus courants et menu de Noël communiqués préalablement (validation au moins 15 jours avant la fourniture prévue).
• Grille de menus détaillant plats faits maison, allergènes, composants AB/SIQO et origine des produits.

Préparation, conditionnement et stockage

• Préparation en liaison froide ; conditionnement collectif dans plats inox.
• Stock tampon mis en place et vérifications quantitatives/qualitatives à la réception.
• Étiquetage conforme appliqué sur les produits livrés (informations produits/allergènes/labels).

Livraison et chaîne du froid

• Livraisons exclusivement de nuit et jusqu'à 09:00.
• Respect strict de la chaîne du froid et des températures réglementaires lors de la livraison ; remplacement immédiat des produits non conformes.

Contrôles qualité et analyses

• Vérifications quantitatives et qualitatives à la réception.
• Analyses mensuelles en laboratoire (contrôle de température et contrôle des emballages) ; possibilité de compléments (ex. 100 g pour plats témoins si nécessaire).

Formation et accompagnement

• Présence du titulaire prévue pour démarrage/prise en main et actualisations annuelles des connaissances du personnel de la structure.

Traçabilité, transparence et communication

• Affichage/communication de l'origine des produits et des labels (ex. logo AB, SIQO, indication Nutri-Score ou équivalent).
• Bilan annuel attendu sur les achats bio/SIQO et répartition produits frais/conserves/surgelés.

Conformité réglementaire

• Respect des règles applicables au transport et à la conservation des denrées périssables, à l'hygiène alimentaire et aux exigences nutritionnelles adaptées aux enfants.