Fourniture de repas cuisinés en liaison froide pour restaurations scolaires et ACM

Production et conditionnement

Fabrication de repas cuisinés en liaison froide : petits déjeuners, déjeuners et goûters.
Conditionnement en barquettes/bacs étiquetés avec nom du fabricant, date de préparation, DLC, température, dénomination du plat, grammage et consignes de remise en température.
Mise en place et tenue d’un plan HACCP et d’un système de traçabilité (origine, lots, fiches techniques, suivi DLC).

Structure nutritionnelle et menus

Conception de menus conformes aux grammages et recommandations nutritionnelles (référence GEMRCN) avec plans hebdomadaires étalés sur un cycle (7 semaines) et validation via commission dédiée.
Chaque repas composé d’au moins 4 composants (protéine, accompagnement, dessert/fruit, entrée/fromage, pain) avec possibilité d’une 5e composante sur demande.
Propositions de variantes (sans porc, sans bœuf, alternatives pour allergènes) et menus spécifiques pour allergies/intolérances.

Transport, livraison et remise en température

Livraison en liaison froide avec véhicules réfrigérés et documents de traçabilité (fiches de température, bons/bulletins de livraison).
Remise en température sur site selon programmes définis avec indication du numéro de programme et des modalités de chauffe.
Gestion des ajustements de commandes selon effectifs et procédures de réajustement des livraisons.

Qualité des denrées et approvisionnement

Exigences de traçabilité et de qualité pour viandes, poissons, œufs, produits transformés, fruits et légumes ; préférence pour produits locaux et circuits courts.
Interdiction de produits génétiquement modifiés (zéro OGM) et demandes de certifications/fiches techniques fournisseurs.

Accompagnement, animation et suivi

Actions d’éducation nutritionnelle, animations thématiques, formation du personnel municipal et assistance technique continue (visites, fiches techniques, plan de secours).
Rapports et reporting : fourniture d’un rapport annuel (fréquentation, enquêtes de satisfaction, réclamations, actions menées) et mise à disposition d’une plateforme de suivi.

Enjeux environnementaux et organisationnels

Gestion et réduction des déchets, politiques de substitution et récupération d’emballages, utilisation d’emballages recyclables ou réutilisables lorsque possible.
Confidentialité, protection des données et restrictions publicitaires concernant les marques.

Tous les détails du marché

Gagnez du temps, toutes les infos des documents sont déjà analysées: cahier des charges, infos clés, budget, contact, etc

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