Fourniture de repas chauds en liaison froide pour accueil collectif de mineurs

Exigences nutritionnelles et hygiène

• Élaboration d'un plan nutritionnel et de menus par catégorie de convives conformes aux recommandations EGALIM et GEMRCN.
• Respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire (traçabilité des denrées, gestion des allergènes, conditions de conservation).

Production, conditionnement et livraison (modalités techniques)

• Préparation et conditionnement en liaison froide avec respect strict de la chaîne du froid et des conditions de conservation.
• Gestion des contenants : fourniture, prise en charge/gestion et continuité du service en cas d'incident.
• Constitution d'un stock tampon de secours d'au moins 2 jours et rotation des produits pour assurer continuité.

Approvisionnement et traçabilité

• Préférence pour produits durables, locaux et labellisés/commerce équitable lorsque possible.
• Mise à disposition d'un tableau d'affichage pour les menus et d'outils de traçabilité et transparence des achats.

Contrôles et suivi

• Mise en place d'un dispositif de suivi qualité, signalement des difficultés et mesures de continuité, avec tableau de correspondance technique à fournir.