Fourniture de repas pour accueils de loisirs sur instao.fr

Objet et organisation

Fourniture quotidienne de repas chauds, goûters et pique-niques pour accueils de loisirs. Production en unité agréée ; l'adresse et les autorisations de l'unité de production sont précisées dans l'offre.

Production, hygiène et traçabilité

Fabrication dans une unité conforme à la réglementation sanitaire, mise en œuvre d'une procédure HACCP et tenue de la traçabilité produit.
Conservation et gestion des plats témoins : conservation froide (0 à +3 °C) pendant 5 jours ; analyses microbiologiques hebdomadaires réalisées par un laboratoire accrédité et transmission des résultats.

Conditionnement et étiquetage

Conditionnement adapté au stockage et au service (bacs gastro pour plats chauds, contenants propres pour transport et stockage).
Étiquetage informatif pour chaque préparation : numéro d'agrément, dénomination du met, poids net, date de fabrication, durée de conservation, modalités de remise en température et nombre de repas.
Priorité à des emballages respectueux de l'environnement et adaptés aux outils de stockage et de service.

Transport et livraison

Maintien des règles de sécurité alimentaire pendant le transport (maintien température coeur des plats chauds, utilisation de caissons isothermes, responsabilité du chargement/déchargement).
Livraisons planifiées le matin ; modalités de livraison et bons de livraison avec traçabilité (références commande, poids net, etc.).

Politique nutritionnelle et plan alimentaire

Élaboration d'un plan alimentaire contractuel présenté sur 2 semaines en été et 2 semaines en hiver, conforme aux recommandations nutritionnelles (GEMRCN, PNNS) et aux grammages recommandés.
Aliments de bonne valeur nutritionnelle, menus variés et saisonniers adaptés aux tranches d'âge concernées.

Régimes et adaptations

Mise en place de substitutions équivalentes pour régimes végétariens, sans porc/boeuf et pour allergies/intolérances ; propositions d'équivalents en qualité et présentation.
Menus spécifiques pour pique-niques (structure entrée / plat froid ou sandwich / dessert).

Contrôles et suivi qualité

Contrôle à la réception des livraisons (quantités, dates de fabrication/DLC, intégrité des conditionnements, températures de livraison).
Autocontrôles sanitaires réguliers (analyses microbiologiques hebdomadaires) et évaluation permanente par l'acheteur.

Exigences environnementales et approvisionnement

Priorité à l'approvisionnement de proximité (circuits courts), valorisation des denrées issues de l'agriculture biologique lorsque possible, et prise en compte de l'impact environnemental dans l'offre.

Documentation attendue

Présentation d'un mémoire technique incluant le plan alimentaire 2 semaines été/2 semaines hiver, modalités de livraison, qualité des produits, gestion des déchets et mesures d'urgence.

Accédez aux détails complets

Cahier des charges, budget, contacts et tous les documents.

Fourniture de repas pour accueils de loisirs