Rénovation de l’UJPE et amélioration énergétique de l’UEAJ

Le lot 13 comprend la dépose des équipements existants, la fourniture, la pose, les raccordements et la mise en service des équipements d’hygiène, de stockage, de préparation, de cuisson, de laverie, de buanderie et de contrôle des températures de la cuisine rénovée.

Les familles d’équipements comprennent notamment :

• Lave-mains à commande non manuelle, poste de nettoyage et de désinfection, destructeur d’insectes, support poubelle et armoire de stockage des produits d’entretien.
• Armoires froides positives et négatives, rayonnages à clayettes amovibles, chariots, plonge légumes, étagères et ouvre-boîte.
• Friteuse électrique de 10 litres sur placard fermé, filtration, éléments neutres, feux-vifs gaz sur étuve, four mixte de 6 niveaux GN 1/1, meuble bas, armoire suspendue, cellule de refroidissement et table mobile.
• Desserte réfrigérée, armoires froides, armoire de stérilisation, batteur mélangeur, trancheur, combiné cutter/coupe-légumes et balance de table.
• Tables de tri et d’égouttage, machine à laver, rayonnages mobiles, armoires hautes, armoire de stockage du linge, tapis de décontamination, fontaine réfrigérée, réfrigérateur encastrable, meubles bas, armoires inox et vestiaires.

Le titulaire assure les raccordements, protections, stockage et manutention, essais d’étanchéité des canalisations d’eau et d’évacuation, essais de fonctionnement des appareils et essais acoustiques. Un système HACCP de contrôle et d’enregistrement des températures est prévu, avec alarmes, centrale d’enregistrement et points de contrôle des stockages, cuissons, refroidissements et conservations. Trois PSE concernent les armoires froides de stockage viande et BOF, la cellule de refroidissement à grille de 6 niveaux et l’armoire froide des produits finis.