Référencement de traiteurs pour restauration événementielle

Hygiène et sécurité alimentaire

• Application des principes HACCP et respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire en vigueur ; maintien des températures et traçabilité des denrées ; procédure de notification en cas d’incident sanitaire.

Personnel et image

• Personnel expérimenté en restauration événementielle, formé (hygiène, service, accueil) et habillé de façon professionnelle homogène ; interdiction d’affichage de signes politiques/associatifs/religieux sur le personnel.

Matériel, logistique et organisation opérationnelle

• Capacité à mobiliser moyens humains et matériel pour gérer des pics d’activité et de grandes capacités de production.
• Gestion de la chaîne du froid : véhicules adaptés et réfrigérés, équipements de maintien des températures.
• Disponibilité d’un laboratoire de production situé dans un rayon opérationnel compatible (contrainte de temps de déplacement prévue).
• Gestion logistique en conformité avec les contraintes d’espace et d’accès : ergonomie des zones de mise en place et débarrassage, alimentation électrique standard, possibilité d’options de puissance et de matériel supplémentaires avec conditions associées.
• Sous-traitance soumise à interdiction sauf accord écrit préalable ; obligation de garantir la traçabilité et la conformité des prestations en cas d’intervention multipartenaires.

Viabilité et garanties

• Justification d’une situation financière stable assurant la continuité des prestations et capacité à répondre aux exigences opérationnelles.