Référencement traiteurs pour manifestations
Fiche synthétique du marchés public. Analyse détaillée et points essentiels du DCE.
Description des prestations techniques
Objet général
- Référencement de traiteurs pour assurer la restauration lors d'événements (accueil, pauses, cocktails, déjeuners, dîners, plateaux-repas) avec obligation de qualité, hygiène, sécurité et engagements écoresponsables.
Prestations détaillées
- Café d'accueil et pauses sucrées/salées : prestations pour 30 à 1000 convives, fourniture de boissons chaudes/froides, options adaptées aux régimes alimentaires (sans gluten, végétarien, etc.), recours à produits locaux.
- Cocktails, déjeuners et dîners (petits et grands volumes) : prestations pour 50 à 500 convives et pour plus de 500 convives; trois niveaux de gamme (entrée de gamme / intermédiaire / haut de gamme) et options diététiques / alternatives végétariennes.
- Plateaux-repas : livraison et mise à disposition pour jusqu'à 100 convives en agglomération; gamme comprenant plateau complet, plateau simplifié et plateau végétarien.
Fournitures et mise en place
- Fourniture ou mise à disposition de vaisselle, nappage, centres de table, décorations conformément aux demandes.
- Mise à disposition et gestion des boissons (incluses : chaudes, froides ; alcoolisées si exigé selon événement).
Organisation, ressources et obligations opérationnelles
- Nomination d'un chef d'équipe référent, personnel qualifié et formation du personnel.
- Présentation et maintien d'un plan HACCP, traçabilité des denrées, contrôles de la chaîne du froid et des contrôles microbiologiques.
- Participation aux réunions de préparation et coordination logistique (installation d'offices temporaires, raccordements électriques éventuels, nettoyage et restitution des locaux).
- Tenue du Document Unique d'Évaluation des Risques (DUER) et plan de prévention à jour.
Exigences écoresponsables et gestion des déchets
- Tri sélectif, réduction des plastiques à usage unique, recours à contenants réutilisables ou compostables, réduction des emballages, valorisation/redistribution des invendus et rapportage périodique sur dons.
- Priorisation de produits locaux et biologiques lorsque possible et pratiques culinaires favorisant la réduction du gaspillage et une alimentation saine.
Garanties contractuelles et sanctions
- Obligations de qualité et d'hygiène conformes à la réglementation en vigueur; mécanismes d'assurance qualité, vérifications, sanctions possibles (suspension, résiliation, frais forfaitaires) en cas de manquements.
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Critères d'évaluation
| Pondération | Critère |
|---|---|
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Visite de site
Date(s)
Visites possibles sur rendez-vous ; testing et visites des laboratoires prévus du 12/01/2026 au 25/01/2026
Lieu
Parc des Expositions Chorus-Vannes, 8 rue Daniel Gilard, Vannes
Modalités
- Demande de visite par courrier électronique à evenements@lechorus.bzh.
- Visites planifiées sur rendez-vous selon disponibilités du site et des équipes techniques.
- Les visites des laboratoires et les dégustations font partie de la phase de testing réservée aux candidats présélectionnés (période indiquée ci‑dessus).
Échantillons
Modalités de livraison
- Aucun échantillon physique obligatoire lors du dépôt initial des candidatures.
- Dégustations et épreuves de testing prévues pour les candidats présélectionnés entre le 12/01/2026 et le 25/01/2026, réalisées sur site ou en laboratoire.
- Preuves de participation au testing (attestation de dégustation/visite de laboratoire) peuvent être demandées dans le dossier pour certains candidats.
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