Redéfinition organisation cuisine centrale pour passage au tout inox

Diagnostic et état des lieux

• Réalisation d'un diagnostic complet de l'existant : locaux, matériels, flux (entrées/sorties), process de production, conditionnement et plans de production.
• Analyse des sites potentiels (site principal et site satellite possible) et inventaire synthétique des équipements et surfaces utiles.

Étude de faisabilité technique, organisationnelle et financière

• Étude comparative de deux scénarios (maintien d'un seul site vs création d'un second site) prenant en compte : mode de production (liaison froide éventuelle), chaînes de production, livraison des satellites, stockage, circulation et ergonomie des flux.
• Dimensionnement des besoins en contenants inox, postes de nettoyage/désinfection, zones de stockage réfrigéré ou sec, et ergonomie des postes de travail.
• Estimation des coûts : travaux, investissements matériels, surcoûts opérationnels, et élaboration d'un rétro-planning et de plans schématiques sommaires.

Programme fonctionnel et préconisations techniques

• Rédaction d'un programme technique détaillé précisant moyens matériels, techniques et humains nécessaires, phasage des travaux et estimations temporelles.
• Propositions d'organisation logistique (conditionnement, bons de livraison, répartition des tournées, gestion des flux entrants de produits bruts).

Livrables et restitution

• Note de synthèse et tableaux analytiques des forces/faiblesses.
• Présentations et documents annexes pour réunions techniques (comptes rendus, plans, tableaux d'investissement, rétro-planning).

Contraintes et exigences opérationnelles

• Présence sur site pour observations et relevés terrain, et intégration des annexes techniques (plans de production, organigrammes, processus de conditionnement).
• Respect des règles de sécurité, de confidentialité et de protection des données personnelles.

Documents supports et annexes à intégrer

• Intégration des plans existants, inventaires d'équipements, organigrammes, menus et processus de production pour élaborer les préconisations et chiffrages.