Fourniture de produits alimentaires pour restauration collective
Fiche synthétique du marchés public. Analyse détaillée et points essentiels du DCE.
Lot n°1 — Viande fraîche et charcuterie
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Produits fournis : viandes fraîches (volaille, bovin, veau, porc, agneau), charcuteries, produits tripiers et pâtisseries carnées. Liste indicative de références et quantités fournie (ex. merguez 140 kg, paleron 80 kg, rôtis divers, lardons 40 kg, jambon sec 20 kg, etc.).
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Exigences qualité : viande strictement fraîche (substitution par surgelé interdite sauf information préalable 3 jours ouvrés à prévoir). Teneur en matière grasse ≤ 15 %.
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Traçabilité et conformité : étiquetage complet exigé (nom du morceau, poids, date d'emballage, DLC, n° de lot, lieu d'abattage et n° d'agrément abattoir, lieu de découpe et n° d'agrément, origine). Attestation d'agrément sanitaire requise. Fiches techniques obligatoires pour chaque référence.
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Conditionnement et présentation : conditionnement alimentaire conforme ; délai entre conditionnement et livraison ≤ 72 heures ; emballages privilégiant réduction, recyclabilité et réutilisation ; palettes reprises à la livraison suivante.
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Contrôles et documents : contrôles à la livraison sur conformité, hygiène et traçabilité (étiquetage, DLC, estampilles). Joindre fiches HACCP, résultats de laboratoire et démarches qualité au dossier.
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Critères d'évaluation
| Pondération | Critère |
|---|---|
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