Production de repas pour restaurant et portage à domicile
Fiche synthétique du marché public. Analyse détaillée et points essentiels du DCE.
Description des prestations techniques
Production et mode de service
- Production « fait maison » réalisée sur site par une équipe de cuisiniers fournie.
- Service en salle en liaison chaude, dressage à l’assiette pour le déjeuner en semaine.
- Portage à domicile en liaison froide, livraison du lundi au vendredi; production week-end anticipée et livrée le vendredi.
Planification et menus
- Élaboration d’un plan alimentaire sur 2 mois, validation par une commission de menus.
- Cycle de menus d’au moins 12 semaines, respect des recommandations nutritionnelles (PNNS/GEMRCN) et obligations EGALIM.
- Fourniture de fiches techniques et fiches de fabrication pour chaque plat.
Approvisionnement, fabrication et conditionnement
- Approvisionnement des denrées, fabrication, conditionnement et étiquetage conformes aux règles d’hygiène et aux contrôles microbiologiques (HACCP, plan de maîtrise sanitaire).
- Grammages différenciés selon catégories de convives; pain en portion individuelle.
- Portage conditionné en barquettes adaptées; option barquettes recyclables ou réutilisables.
Logistique, locaux et matériel
- Réception des denrées pendant les plages horaires de travail; stockage dans zones prévues et plan de stock de secours.
- Usage et entretien du matériel et des locaux mis à disposition; obligations d’entretien et de remplacement en cas de panne.
Qualité, traçabilité et contrôles
- Traçabilité des denrées, fourniture de certificats et factures, contrôles bactériologiques réguliers, questionnaires de satisfaction et plan d’amélioration.
- Télédéclaration des informations liées à EGALIM via la plateforme MA CANTINE.
Organisation du personnel
- Mise à disposition d’une équipe de production dédiée et dispositifs de substitution pour assurer la continuité du service.
- Formation du personnel aux techniques de production et aux règles HACCP; tenue de travail et blanchiment des tenues requis.
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Gagnez du temps, toutes les infos des documents sont déjà analysées: cahier des charges, infos clés, budget, contact, etc
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Critères d'évaluation
| Pondération | Critère |
|---|---|
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Visite de site
Date(s)
Non précisé
Lieu
Foyer restaurant Marie-Hélène Foucart, 3 rue du 14 juillet, 28300 MAINVILLIERS
Contact
Sonia DUVAL
Téléphone
02 37 18 56 84
Modalités
Visite obligatoire des lieux d'exécution; attestation de passage délivrée à l'issue de la visite et à joindre à l'offre; questions pendant la visite limités au cahier des charges et répondues par écrit si nécessaire.
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