Production de repas in situ, maintenance et fourniture de vaisselle

Production et publics desservis

Production et livraison sur site (cuisine en présence) de repas destinés aux enfants (maternelle, élémentaire), aux publics extrascolaires (ALSH/CLSH/CAJ) et aux adultes.
Prestations comprenant petits-déjeuners/goûters, déjeuners, pique-niques et prestations événementielles/animations.

Menus et composition des repas

Élaboration de menus à 4 composantes : entrée / plat protidique / plat d'accompagnement / dessert + pain.
Validation des menus par les services et fourniture des fiches techniques et affichages (traçabilité, origine, identification des ingrédients).
Intégration d'un repas végétarien hebdomadaire et présentation d'au moins 8 menus végétariens (dont des recettes « faites maison").
Respect de grammages par convive et fourniture d'un guide des grammages.

Exigences produits et approvisionnement

Application des prescriptions EGalim, GEMRCN et textes relatifs à la saisonnalité, traçabilité et qualité des produits.
Approvisionnement garantissant au minimum 20% d'achats biologiques et 60% de produits durables/qualité (en valeur d'achat HT sur l'année).
Traçabilité des viandes et respect des labels/PGI/labels requis, documentation des dérogations éventuelles.

Hygiène, sécurité sanitaire et gestion des déchets

Mise en œuvre du « paquet hygiène » : plans de maîtrise sanitaire, PMS, mise à jour de l'agrément sanitaire et procédures HACCP.
Mesures de lutte contre le gaspillage : diagnostic par pesées, plan de réduction, dispositifs de libre-service adaptés, valorisation des biodéchets et organisation des dons excédents.

Matériel, maintenance et fournitures

Entretien courant, maintenance préventive et corrective des matériels de production et de service ; suivi et traçabilité des interventions.
Fourniture initiale, renouvellement et remplacement de la vaisselle et des couverts selon postes définis (bons de commande possibles pour ces postes).

Organisation du service et continuité

Description des moyens humains dédiés, coordination avec le personnel communal, garanties de continuité (menus de secours, procédures d'urgence).
Modalités de commande et de transmission des effectifs : calendrier de communication des commandes, modalités de comptage des convives.

Administration, reporting et protection des données

Tenue des états et télédéclarations d'achats (tableaux types), reporting périodique des consommations, biodéchets et indicateurs de durabilité.
Gestion administrative et financière via l'outil communal (portail famille), conformité RGPD et obligations du sous-traitant en matière de données.

Action pédagogique et communication

Animations éducatives (éducation au goût), affichage dynamique, ateliers, et partenariats locaux pour valoriser circuits courts et produits de saison.

Tous les détails du marché

Gagnez du temps, toutes les infos des documents sont déjà analysées: cahier des charges, infos clés, budget, contact, etc

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