Production et livraison de repas pour scolaires et petite enfance

Modes de distribution

• Production centralisée en cuisine dédiée ; services en liaison chaude sur site ou livraison en liaison chaude/froide selon besoins.
• Fourniture des goûters en liaison froide ou service sur place.

Menus et exigences nutritionnelles

• Élaboration des menus par un diététicien diplômé d'État.
• Menus organisés par cycles : périodes scolaires (Lot 1) et cycles de 6 à 8 semaines (petite enfance).
• Respect des référentiels AFNOR et GEMRCN et des objectifs EGALIM ; obligation d’offrir des options végétariennes et des plats adaptés selon âge.
• Adaptation des menus aux PAI et gestion des allergies avec protocoles individualisés.

Qualité des produits et traçabilité

• Priorité aux produits frais, limitation des produits ultra-transformés, promotion des circuits courts.
• Exigences de pourcentage de produits de qualité et progression vers du bio labellisé (objectif chiffré indiqué pour la petite enfance : progression vers 30% bio à horizon 2030, seuil minimal de qualité 50% dès l’exécution).
• Traçabilité documentaire complète des denrées et réalisation d’analyses microbiologiques par laboratoire indépendant.

Gestion opérationnelle et matériels

• Organisation des flux, équipements et zones de distribution dans les locaux mis à disposition ; entretien courant des matériels de cuisine et des locaux selon modalités contractuelles.
• Moyens humains à prévoir pour la fabrication, le conditionnement et la distribution ; impératif de qualifications et de formations adaptées.

Environnement, déchets et pédagogie

• Mise en place d’actions de prévention du gaspillage, tri et valorisation des biodéchets.
• Animations pédagogiques et communication des menus (affichage et diffusion numérique) ; participation à actions d’éveil des goûts.

Contrôle et suivi

• Vérifications régulières de l’exécution (contrôles sanitaires, traçabilité, comptes rendus et transmission des résultats d’analyses).
• Respect des principes de neutralité et de laïcité dans l’organisation du service.