Production et livraison de repas conditionnés pour publics fragiles sur instao.fr

Menus et conception

Élaboration de menus trimestriels présentés pour validation au moins 2 semaines avant la période concernée.
Exigence de variété saisonnière, qualité gustative élevée et proposition d’au moins un plat à cuisson longue par semaine.

Composition et exigences nutritionnelles

Repas composés systématiquement d'une entrée (crudité, cuite, féculent, charcuterie ou potage), d'un plat protidique (viande, œuf bio, poisson ou alternative végétale, grillades et produits reconstitués exclus), d'un accompagnement (légumes et/ou féculents), d'un fromage/laitier et d'un dessert (fruit frais ou autre dessert).
Collation du soir : potage + laitage (ou salade composée en période chaude).
Adaptations diététiques obligatoires : options mixé, sans sel, sans sucre, haché ; possibilité de double adaptation simultanée.
Application des recommandations GEMRCN Seniors et respect des normes sanitaires en vigueur.

Production, traçabilité et hygiène

Production pour livraison en liaison froide, préparée au plus près de la consommation (J‑2/J‑3 selon organisation).
Mise en place et maintien d’un Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) et traçabilité complète des denrées ; fourniture des fiches techniques par recette et des cahiers des charges fournisseurs sur demande.
Conservation d’échantillons témoins conformes à la réglementation avec matériels de prélèvement fournis sur site.

Conditionnement et étiquetage

Conditionnement individuel scellé, ergonomique et conforme aux exigences sanitaires (sans éléments nocifs).
Étiquetage lisible en gros caractères : nom du mets, date de production et DLC, instructions de réchauffage (type/temps), mention « ne doit pas être congelé » si applicable, estampille sanitaire, liste des allergènes, logo attendu.
Présentation d’un plan de progrès sur contenants (réutilisables/recyclables/réchauffables) avec objectif de réduire le plastique et conformité à la réglementation AGEC.

Livraison, récupération et veille sociale

Livraison en liaison froide au domicile sur plage matinale. Récupération des contenants après livraison (schéma de réemploi/recyclage à développer).
Veille sociale active par les livreurs : observation, fiche de liaison pour signalements et procédure d’alerte définie.
Procédures de dépôt en cas d’absence (tentatives, consignes de reprise) et gestion des urgences (capacité de mise en place sous 24 h hors week‑end ; commande avant 17h livrée le lendemain hors week‑end).

Outils numériques et suivi

Mise à disposition et déploiement d’outils numériques partagés pour commandes, suivi, traçabilité et facturation.
Suivi d’activité mensuel (livrable exploitable sous format tableur) et rapport annuel technique et financier détaillé.

Exclusions et contrôles qualité

Exclusion des grillades et des produits reconstitués courants, exigence sur qualité des denrées (priorité aux produits locaux, frais, de saison ; puis surgelés qualité supérieure ; puis conserves de qualité supérieure).
Protocoles renforcés de traçabilité et de gestion de crise sanitaire, fourniture de justificatifs et certificats HACCP sur demande.

Voir tous les détails

Cahier des charges, budget, contacts...

Production et livraison de repas conditionnés pour publics fragiles

Pondération	Critère