Production et livraison de repas pour collectivités
Fiche synthétique du marché public. Analyse détaillée et points essentiels du DCE.
Lot 1 — Production centrale, liaison chaude vers satellites et production liaison froide
Production et fabrication
- Exploitation d'une cuisine centrale assurant élaboration et fabrication de repas « faits maison » avec limitation des produits ultra-transformés.
- Respect d'une structure de repas en 4 ou 5 composantes et grammages différenciés par tranche d'âge (maternelle, élémentaire, adolescents, adultes, seniors) conformes aux recommandations GEMRCN.
- Menu végétarien hebdomadaire, menus de substitution (sans porc, sans viande), menus thématiques (4/an), pique-niques et repas festifs.
Conditionnement et étiquetage
- Conditionnement principal en bacs GN 1/1 réutilisables pour liaison chaude ; étiquetage par bac (date fabrication, DLC, nb parts, dénomination, poids, mode/durée de remise en température, température de conservation, numéro d'agrément vétérinaire).
- Limitation des contenants individuels et promotion du vrac / réutilisables.
Distribution et liaison chaude
- Livraison sous responsabilité du fournisseur en liaison chaude avec garantie de la chaîne des températures et enregistrements horodatés joints au bon de livraison.
- Délai maximal de 2 heures entre fin de préparation et consommation dans les satellites (services à 12h00 et 12h45).
- Bons de livraison détaillés (quantités, températures, numéros de lot, menu du jour) et contrôles à réception par personnel du site.
Liaison froide destinée au portage
- Fabrication de plateaux-Repas adaptés à livraison multi-jours, conditionnés en contenants micro-ondables réutilisables, étiquetés avec jour de consommation conseillé.
- Remise sanitaire jusqu'à la transmission des repas au service de livraison désigné.
Qualité, approvisionnements et hygiène
- Objectifs EGAlim : au minimum 50 % produits durables/qualité en valeur d'achat HT, ≥20 % bio ; au moins 60 % pour viandes/poissons.
- Priorité circuits courts et labellisation locale ; organisation d'au moins deux livraisons hebdomadaires d'approvisionnement.
- Application stricte des procédures HACCP, autocontrôles, plan de maîtrise sanitaire et transmission des résultats bactériologiques.
Gestion des déchets et anti-gaspillage
- Diagnostic initial, plan d'action, convention de don, tri sélectif et reporting trimestriel EGAlim.
Moyens et personnel
- Utilisation des matériels communaux fournis selon inventaire ; inventaire contradictoire initial.
- Reprise éventuelle du personnel en poste, désignation d'un responsable de cuisine diplômé, plan de formation annuel et tenue/entretien des tenues de travail à la charge de l'exploitant.
Volumétrie indicative
- 65 000 à 75 000 repas/an (estimation indicative) avec répartition par catégories d'âge (ex. maternelles, élémentaires, portage).
Tous les détails du marché
Gagnez du temps, toutes les infos des documents sont déjà analysées: cahier des charges, infos clés, budget, contact, etc
Préparez votre réponse
Critères d'évaluation
| Pondération | Critère |
|---|---|
Tous les détails du marché
Gagnez du temps, toutes les infos des documents sont déjà analysées: cahier des charges, infos clés, budget, contact, etc
Visite de site
Date(s)
Mercredi 29 avril (14h00-17h00) ; Lundi 4 mai (14h00-17h00) ; Mercredi 6 mai (14h00-17h00) ; Jeudi 7 mai (14h00-17h00)
Lieu
Cuisine centrale et satellites (Crayhof, Pasteur, Joliot Curie, Jaurès)
Modalités
Confirmation de présence 72 heures avant la date choisie par courriel. Attestation de visite remise en fin de visite et exigée dans le dossier.
Instao centralise et enrichit les appels d'offres publics : synthèses claires, lots, critères et documents — alertes personnalisées pour candidater plus vite.
Posez vos questions sur le marché
Notre IA a lu l'intégralité du DCE et répond à toutes vos questions sur ce marché.