Production, conditionnement et livraison de repas pour l'ITEP
Détails des Prestations Techniques Demandées
1. Étendue de la Prestation
Le titulaire s’engage à produire, conditionner et livrer des repas chauds durant la période scolaire, soit environ 210 jours par an. Les repas sont prévus pour les déjeuners du lundi au vendredi, avec des pique-niques en cas de sortie. Le volume de repas peut varier en fonction de l'occupation de l'établissement.
2. Exécution de la Prestation
Le titulaire doit assurer la production, le conditionnement et la livraison des repas, en respectant les normes de température (minimum +63°C pour les plats chauds). Les livraisons doivent se faire entre 8h et 10h30, et des contrôles de qualité doivent être effectués à la réception.
3. Hygiène et Sécurité Alimentaire
Le titulaire doit respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire, garantir que les aliments soient sans OGM, et effectuer des autocontrôles réguliers. Les résultats de ces contrôles doivent être communiqués dans un délai de 24 heures.
4. Composition des Menus
Les repas doivent comporter des composantes spécifiques :
- Déjeuner : 1 entrée, 1 viande/poisson/œuf, ½ légumes et ½ féculents, 1 fromage/laitage, 1 dessert, 1 portion de pain. Un repas végétarien doit être proposé chaque semaine.
- Goûter : 2 composantes parmi fruits, produits laitiers, ou aliments céréaliers.
- Pique-nique : 1 entrée, 1 viande/poisson/œuf, pain, 1 produit laitier, 1 dessert, 1 portion de pain si nécessaire.
5. Particularités
Le titulaire doit prévoir un repas thématique par mois, ainsi qu'un repas spécifique pour Noël et un repas de fin d'année scolaire. Des repas adaptés doivent être proposés en cas de besoins spécifiques liés à des médicaments.
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Critères d'évaluation
| Pondération | Critère |
|---|---|
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