Fourniture et préparation de repas scolaires
Fiche synthétique du marché public. Analyse détaillée et points essentiels du DCE.
Lot n°2 — Production sur site et self-service (liaison chaude)
Périmètre
- Production et confection sur place, distribution en self-service, fourniture de goûters pour maternelle et élémentaire, prestations pour accueils de loisirs mercredis/vacances et prestations événementielles (galettes, crêpes, cocktails, petits déjeuners).
- Mise à disposition d'une équipe opérationnelle comprise dans le prix : cuisinier, plongeur et agent polyvalent.
Organisation de la production et service
- Utilisation des locaux de cuisine mis à disposition (cuisine, self, plonge, chambre froide, réserve) avec état des lieux contradictoire préalable ; aucune modification sans accord.
- Gestion des flux en self-service adaptée aux enfants (sécurité, pédagogie, présentation, conditionnement et réchauffage).
- Livraisons de denrées/épicerie si nécessaires entre 08h00 et 10h30 avec relevés de températures et bordereau.
Goûters et prestations événementielles
- Goûters composés de 4 éléments quotidiens : fruit/compote, produit laitier, cœur du goûter (gâteau maison 1x/semaine min. 70 g), viennoiserie 1x/semaine, tartine/pâte à tartiner 2x/semaine, et une boisson (non-laitière) ; goûters industriels prohibés.
- Prestation événementielle à fournir avec proposition de produits, quantités et modalités adaptées aux publics enfants et adultes.
Qualité, traçabilité et exigences produits
- Grammages et menus conformes aux GEMRCN ; même obligations EGALIM que lot 1 (50 % durables, 20 % bio, 60 % viandes/poissons durables).
- Exigences spécifiques sur viandes, œufs (cat. 0 ou 1), charcuterie sans nitrites, exclusion de certaines espèces de poissons.
- Fourniture et mise à jour des fiches techniques, procédures HACCP et résultats de suivis bactériologiques ; contrôles supplémentaires à la charge du fournisseur en cas de non-conformité.
Personnel et obligations sociales liées à l'exécution
- Reprise des salariés de l'ancien opérateur qui le souhaitent.
- Remplacement immédiat du personnel absent par du personnel de qualification équivalente.
- Formation et accompagnement pédagogique des agents municipaux (2 demi‑journées par agent/an, 2 personnes par lot).
Consommables et entretien
- Fourniture des consommables d'entretien par le fournisseur ; partage des responsabilités d'entretien courant des locaux.
Contrôles
- Procédures qualité, tableaux de suivi et annexes techniques à produire ; application de pénalités en cas de non-respect contractuel.
Tous les détails du marché
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Visite de site
Date(s)
Non précisé
Lieu
Non précisé
Contact
Dorothée KERAUFFRET-VAILLE
Modalités
Visite à planifier par rendez-vous par courriel auprès du contact. Attestation de visite fournie à l'issue de la visite et obligatoire dans le dossier d'offre; absence d'attestation pourra entraîner élimination.
Échantillons
Adresse de livraison
Restaurant scolaire élémentaire — 2 chemin de l'Abreuvoir, 78860 Saint-Nom-La-Bretèche
Modalités de livraison
Date de livraison : 02/06/2026 entre 14:00 et 14:30. Colis anonymes extérieurement, mention lisible « ECHANTILLONS - Fourniture de repas LOT N°2 - ». Bordereau interne obligatoire. Frais à la charge du candidat.
Produits à fournir
- 2 x 3 menus différents déjeuner enfant élémentairex2 x 3
- 2 x 3 menus différents déjeuner enfant élémentaire sans viandex2 x 3
- Pique-niques élémentairesx3
- 2 x 3 goûters différents enfant maternelx2 x 3
- 2 x 3 goûters différents enfant élémentairex2 x 3
- Proposition de cocktail déjeunatoirex1 proposition
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