Fourniture et préparation de repas scolaires

Modalités de livraison et stockage

• Livraison matin J entre 08h00 et 10h30 avec relevés de température (véhicule et produits) et bordereau.
• Déchargement, rangement en armoires froides et fermeture des locaux effectués par l'opérateur sans recours au personnel municipal.
• Constitution et maintien d'un stock d'urgence de repas longue conservation couvrant 1 journée de fréquentation, stock réparti sur deux sites, propriété du fournisseur et reconstitué dès prélèvement.

Conditionnement et traçabilité

• Emballages réutilisables privilégiés compatibles aux moyens de remise en température ; alternatives biodégradables/compostables acceptées.
• Interdiction des contenants plastiques pour cuisson/réchauffe à compter du 01/01/2025.
• Identification obligatoire sur chaque emballage : numéro d'agrément, dates (fabrication/DLC), désignation, catégorie convives, mode/temps de remise en température, nom du fournisseur, pourcentage EGALIM.
• Echantillons témoins et procédures de conservation fournis par le fournisseur pour analyses éventuelles.

Qualité nutritionnelle et exigences produits

• Grammages conformes aux recommandations GEMRCN (fournir annexes et choisir la valeur la plus haute en cas de fourchette).
• Pain servi à volonté avec minima définis (ex. 1 pain 400 g pour 10 enfants maternels).
• Respect des engagements EGALIM : au moins 50 % du montant HT annuel en produits durables/qualité dont 20 % minimum en bio ; viandes et poissons 60 % durables/qualité.
• Fiches techniques pour tous les plats, fournitures de traçabilité à transmettre à la demande dans un délai court.

Prestations associées

• Fourniture des consommables et éléments d'accompagnement (vinaigrette maison, condiments individuels, etc.).
• Nettoyage et gestion des bacs réutilisables : bacs rendus propres au titulaire le lendemain.
• Formation du personnel communal : 2 demi‑journées par agent et par an (2 personnes par lot) sur HACCP, lutte contre le gaspillage, utilisation des matériels et pédagogie.

Contrôles et documentation

• Transmission du Plan de Maîtrise Sanitaire et manuel HACCP.
• Tableau de suivi GEMRCN, fiches fournisseurs locales et procédures qualité à annexer.
• Pénalités en cas de non‑conformité conformément aux conditions contractuelles.