Fourniture et préparation de repas pour établissement médico-social sur instao.fr

Population ciblée et volume attendu

Prestation destinée à un établissement de soins pour personnes âgées (42 lits) avec un volume estimé de repas annuels de l'ordre de 14 500–16 000.

Contenu des prestations alimentaires

Fourniture et préparation des prises alimentaires quotidiennes : petit-déjeuner, déjeuner, collation de l’après-midi et dîner.
Menus équilibrés adaptés aux besoins des personnes âgées : adaptation aux régimes thérapeutiques, allergies, sans sel, textures modifiées.
Proposition et mise en œuvre de menus saisonniers (printemps/été et automne/hiver) avec alternatives végétariennes; menu végétarien proposé au moins une fois par semaine.
Respect des recommandations nutritionnelles (GEMRCN, PNNS) et suivi diététique assuré par une diététicienne (présence et coordination des menus).

Origine et qualité des denrées

Objectifs d’approvisionnement durable : au moins 50 % de produits durables et de qualité sur les achats annuels, dont au minimum 20 % issus de l’agriculture biologique; 60 % des achats de viandes et poissons en filières durables/qualité.
Traçabilité des denrées et transparence de l’approvisionnement; préférence pour circuits courts et producteurs locaux lorsque possible.

Production, conditionnement et service

Réalisation des repas sur place, le jour même.
Utilisation du matériel mis à disposition sur site; possibilité de commandes supplémentaires (jusqu’à 5 repas) selon modalités et délais convenus.
Livraison intermidi et soir (semaine et week-ends) assurée par chariots isothermes; au moins un service hebdomadaire en salle.
Présentation d’assiettes « fait maison » privilégiée et attention portée à la qualité sensorielle et à la présentation.

Hygiène, stockage et gestion des denrées

Approvisionnement, réception et stockage des denrées à la charge du fournisseur, dans le respect des règles d’hygiène et des contrôles bactériologiques réguliers.
Gestion des écarts et notification des anomalies d’équipements frigorifiques.
Gestion des déchets, tri sélectif et évacuation des déchets alimentaires conformément aux consignes de l’établissement et aux obligations environnementales.

Organisation, ressources humaines et continuité de service

Gestion du personnel dédié par le fournisseur : recrutement, paie, formation (hygiène, sécurité, incendie) et tenue professionnelle.
Plan de remplacement obligatoire pour assurer la continuité de la restauration en cas d’absences.
Tenue de registres et traçabilité des services (décomptes journaliers, hebdomadaires, mensuels) et affichage régulier des menus.
Respect des exigences nutritionnelles et proposition de menus de remplacement adaptés en cas de besoins spécifiques.

Suivi qualité et contrôles

Participation à la validation des menus avec la diététicienne et une commission de restauration.
Mise en place de dispositifs de suivi qualité et d’actions correctives en cas de non-conformité.

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Cahier des charges, budget, contacts...

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