Préparation et livraison de repas weekend et jours fériés sur instao.fr

Périmètre et volumes

Préparation et livraison de repas pour un public enfant/adolescent réparti en 5 pavillons.
Fréquence : services les samedis et dimanches (un repas midi et un repas soir par personne) et jours fériés (jusqu'à ~10 jours/an).
Volume indicatif : environ 8 500 repas annuels (midi et soir confondus).

Composition des prestations culinaires

Élaboration d'un assortiment de menus équilibrés conformes aux repères nutritionnels (GEM-RCN) avec grammages adaptés pour tranches d'âge (3-6 ans, 6-12 ans, >12 ans).
Propositions de plats protéinés et accompagnements variés, présentation soignée et adaptée aux enfants/adolescents.
Adaptations pour régimes spécifiques (sans viande, substitutions, allergies) avec fiches techniques associées.

Hygiène, traçabilité et contrôles

Fourniture d'agréments sanitaires et de fiches de fabrication pour chaque préparation.
Traçabilité des matières premières (origine viande/poisson/produits laitiers) et fourniture de fiches techniques et de la grille GEM-RCN sur demande.
Contrôles microbiologiques hebdomadaires et conservation d'un plat témoin.
Respect des règles sanitaires en vigueur pour la préparation et le conditionnement.

Logistique et conditions de livraison

Livraison en liaison froide, conditionnée selon bons de livraison par pavillon.
Livraison hebdomadaire possible dès le vendredi pour le weekend et au plus tard avant 11h le samedi ; livraison des jours fériés la veille avant 17h.
Le titulaire fournit tout le matériel de conditionnement et de transport nécessaire.
Gestion des contenants conforme aux exigences : contenants réutilisables privilégiés, compostables ou recyclables acceptés; reprise des contenants non réutilisables à la charge du titulaire.

Engagements qualité et durabilité

Priorité à des matières premières peu transformées, traçables, sans OGM et favorisant circuits courts, produits locaux et bio lorsque possible.
Réduction des déchets via choix d'emballages et optimisation logistique.
Présentation d'un plan alimentaire dématérialisé et menus connus au minimum 7 jours à l'avance.

Continuité et gestion des aléas

Dispositif de continuité du service (gestion des grèves, alertes météo, etc.) et modalités d'ajustement des commandes : transmission du nombre de repas hebdomadaires au plus tard le jeudi de la semaine précédente avec ajustements possibles jusqu'à 48 heures avant livraison.

Facturation et suivi

Quantités contrôlées via bons de livraison et e-mails de relais ; facturation mensuelle selon bordereau de prix unitaires.

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