Préparation et livraison de repas pour restauration scolaire
Fiche synthétique du marché public. Analyse détaillée et points essentiels du DCE.
Résumé des prestations techniques
Objets et modalités générales
- Préparation quotidienne des déjeuners et des goûters pour enfants (3–11 ans) et accompagnants dans une cuisine centrale.
- Commandes déclenchées par bons de commande; exécution selon modalités techniques (préparation, conditionnement, transport, livraison, service).
Composition et règles alimentaires
- Repas composés d'une entrée (froide ou chaude), d'un plat principal chaud, d'un laitage et d'un dessert; assaisonnements et condiments inclus.
- Goûters composés de 3 éléments (pain/viennoiserie/gâteau, jus/fruit/compote, produit laitier/dessert).
- Adaptation des grammages et des menus selon tranche d'âge (maternelles, primaires, adultes) et respect des recommandations de santé publique et de l'équilibre nutritionnel hebdomadaire.
Logistique de livraison et service
- Livraison du lundi au vendredi (hors jours fériés) avec camion réfrigéré; poses des plats dans les réfrigérateurs à l'arrivée.
- Créneaux de livraison précisés : entre 9h00 et 10h30; procédures d'accès (codes, clés) prévues.
- Modes de service : réchauffe et service à table ou self selon site; gestion d'un stock tampon et procédures d'urgence pour continuité de service.
- En cas de grève : fourniture de repas froids pour la totalité des prestations requises.
Qualité, traçabilité et approvisionnement
- Respect des réglementations sanitaires et nutritionnelles; interdiction des OGM.
- Objectifs d'achats : au moins 50% d'achats répondant à des critères de qualité (labels, signes officiels) et minimum 20% de produits issus de l'agriculture biologique.
- Présence d'une composante biologique quotidienne (ou équivalent) avec référence aux règles européennes CE 834/2007 et CE 889/2008.
- Traçabilité des matières premières et conservation des preuves (factures, emballages) disponibles pour les contrôles.
Développement durable et contrôles
- Mesures de développement durable (priorité à produits locaux/saisonniers, tri des déchets, optimisation des transports, économies d'énergie).
- Contrôles inopinés en cuisine : possibilité d'effectuer jusqu'à 3 contrôles annuels et de demander justificatifs d'achats et emballages.
Accompagnement, formation et continuité
- Assistance technique lors de la mise en route, conseils d'optimisation de distribution et organisation.
- Présence à deux réunions annuelles en mairie; formation initiale et possibilité de formations complémentaires en cours de marché.
- Exigences sur le mémoire technique : sécurité alimentaire, traçabilité, qualification du personnel, protocoles de livraison et mesures de continuité de service.
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Critères d'évaluation
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Visite de site
Date(s)
Non précisé
Lieu
Sites concernés par la restauration (cantines et site du centre de loisirs)
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