Préparation et livraison de repas en liaison froide pour EAJE

Menus et exigences nutritionnelles

• Menus conformes aux recommandations nutritionnelles (GEMRCN) : équilibre sur la journée/semaine, grammages par tranche d'âge et adaptations de textures.
• Repas végétarien au moins une fois par semaine, repas bébés, moyens et grands, menus à thème, solutions de substitution diététiques et gestion des exclusions (ex. pas de gélatine animale, réduction du sel, pas d'additifs/conservateurs indésirables).
• Traçabilité des viandes et inscription claire des allergènes.

Conditionnement et étiquetage

• Conditionnement en contenants fermés réutilisables ou recyclables (priorité au réemploi puis au recyclable), adaptés au réchauffage et à l'âge des enfants.
• Étiquetage obligatoire : dénomination, poids, nombre de parts, marque de salubrité, DLC/DDM, instructions et temps/température de remise en température.

Commandes, livraison et logistique

• Modes de commande : courriel ou plateforme dédiée (formation/guide prévus), commandes prévisionnelles et réelles avec délais définis (prévision S-1 ; commandes finales 48 h ou la veille selon planning).
• Livraisons organisées vers chaque structure, possibilité de livraison la veille en soirée ou le matin avant consommation, remise avec contrôle et signature et relevé des températures.
• Gestion des accès (clés/badges) et organisation des lieux de livraison en cas de fermetures/variations.

Hygiène, contrôles et garanties qualité

• Contrôles quantitatifs et qualitatifs systématiques à chaque livraison ; contrôle températures cibles en liaison froide (objectifs de maintien frigorifique et seuils à la réception).
• Repas-témoins prélevés à chaque fabrication, analyses bactériologiques régulières (mensuelles), procédures de recours en cas de non-conformité et possibilité d'achat auprès d'un tiers pour remplacement.

Développement durable et approvisionnement

• Priorité aux produits durables et bio, préférence pour circuits courts et signes de qualité, réduction des emballages et optimisation logistique.
• Obligation de fournir traçabilité et justificatifs des démarches durables.

Documentation et obligations contractuelles

• Fourniture d'un dossier technique opérationnel (DTO) précisant approvisionnements, traçabilité, procédures HACCP, dispositifs de gestion des stocks de secours (inclus dans le prix) et modalités de facturation.