Préparation et livraison de repas en liaison froide
Fiche synthétique du marchés public. Analyse détaillée et points essentiels du DCE.
Détails des Prestations Techniques Demandées
1. Fonctionnement du Service de Restauration
- Périodes d'ouverture : 7j/7 et 365j/365.
- Nombre de repas : 3 repas quotidiens (petit-déjeuner, déjeuner, dîner) pour une capacité de 70 lits, avec un effectif de 80 ETP.
- Estimations annuelles : 23 892 petits déjeuners, 23 892 déjeuners, 23 780 dîners.
2. Nature de la Prestation
- Types de repas : Normal, Régime (diabétique, sans poisson, sans porc, etc.).
- Textures : Normal et mixé, avec des options de déjeuners et dîners hâchés en tant que prestations supplémentaires éventuelles (PSE).
3. Élaboration des Menus
- Cadre : Basé sur le Programme National Nutrition Santé (P.N.N.S) et les recommandations nutritionnelles.
- Grammages : Acceptation des grammages stipulés, avec tolérances spécifiques pour les légumes, fruits, viande, etc.
- Fréquence de révision : Menus prévisionnels à redéfinir 4 fois par an, avec des menus « bas carbone » proposés 2 à 3 fois par mois.
- Diététicien(ne) : Obligation d'avoir un(e) diététicien(ne) pour l'élaboration des menus.
4. Détails de la Prestation
- Petit Déjeuner : Fourniture des denrées nécessaires sous forme de commande épicerie.
- Déjeuner : Composantes : entrée variée, plat protidique, plat d'accompagnement, fromage, dessert.
- Dîner : Composantes : entrée, plat protidique, plat d'accompagnement, dessert.
- Repas de substitution : Prévu pour les régimes particuliers.
5. Repas à Thème
- Fréquence : Minimum une fois par mois, incluant des repas spécifiques pour Noël et Pâques.
6. Stock Tampon de Nourriture
- Objectif : Préparation d'urgence pour 70 personnes, avec des conserves et produits secs.
7. Contrôles de l'Exécution des Prestations
- Contrôle des Grammages : Pénalités en cas de non-respect des quantités.
- Contrôle de Qualité : Vérification de la conformité des prestations avec les spécifications.
- Obligations Sanitaires : Respect des normes sanitaires, avec un agrément nécessaire pour la cuisine centrale.
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Critères d'évaluation
| Pondération | Critère |
|---|---|
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Visite de site
Date(s)
Non précisé
Lieu
Non précisé
Contact
Mme Evelyne Mangin
Téléphone
03.87.00.18.35
Modalités
Les candidats doivent visiter les sites pour lesquels ils veulent déposer une offre afin d'appréhender correctement les besoins et ainsi rédiger une offre répondant correctement aux attentes. À l'issue de la visite, un bordereau sera remis à chaque candidat, qui devra obligatoirement être joint à l'offre. Toute absence de bordereau de visite pour les sites concernés par une offre fera l'objet d'un rejet de candidature.
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