Préparation et livraison de repas en liaison froide

Conditionnement, étiquetage et emballages

• Conditionnement adapté à la liaison froide ; interdiction du plastique à usage unique ou recours à matériaux biodégradables.
• Étiquetage obligatoire sur chaque barquette : identification du lieu, date de fabrication, DLU/à consommer, instructions de remise en température, contenu et quantité, mentions particulières (ex. sans porc).
• Stockage et conservation des repas témoins en chambre froide avec règles de péremption et valorisation des stocks avant péremption.

Transport et livraison

• Livraison matinale vers les lieux de restauration dans des véhicules réfrigérés avec maintien à cœur < +3 °C.
• Chaque livraison accompagnée de bons de livraison et fiches techniques ; relevés de température à la réception.
• Gestion des procédures d'accès, sécurité et remise des clés si nécessaire.

Service sur site, hygiène et traitement des déchets

• Service à table pour maternelles ; self-service pour élémentaires et adultes selon organisation.
• Pesée des restes, actions de réduction du gaspillage et tri sélectif des déchets.
• Nettoyage des locaux et du matériel de restauration, gestion des consommables liés à la restauration.

Sécurité alimentaire, contrôles et traçabilité

• Mise en oeuvre des procédures HACCP, suivi documentaire de traçabilité et archivage des justificatifs fournisseurs.
• Contrôles bactériologiques mensuels par laboratoire agréé et contrôles quantitatifs/qualitatifs des livraisons.
• Possibilité de contrôles complémentaires par laboratoires externes et fourniture des comptes rendus et rapports d'analyse.

Organisation, ressources humaines et formation

• Reprise du personnel en place selon liste jointe ; continuité des postes repris et respect des caractéristiques contractuelles.
• Formation continue du personnel aux bonnes pratiques d'hygiène, chaîne du froid, sécurité alimentaire et gestion des restes.
• Référent unique et points de contact pour le suivi ; reporting annuel et rapports d'activité, enquêtes de satisfaction possibles.

Gestion des incidents et continuité de service

• Stock de repas de secours pour pallier incident de livraison et procédures d'intervention (pannes, grèves, aléas opérationnels).
• Procédures documentées de gestion des non-conformités, pénalités et actions correctives.