Préparation fourniture et livraison de repas en liaison froide
Fiche synthétique du marché public. Analyse détaillée et points essentiels du DCE.
Description des prestations
Objet et périmètre
- Préparation, conditionnement et livraison de repas en liaison froide destinés à la restauration scolaire et au personnel.
Production et conditionnement
- Production en cuisine centrale du titulaire, conditionnement adapté à la liaison froide et remise en température sur bac GN inox (équipement de chauffe fourni sur site).
- Fiches techniques obligatoires pour entrées, légumes, plats et desserts ; transmission sous 24 h sur demande et lors de l’introduction de nouveaux plats.
Composition et exigences nutritionnelles
- Menus composés en 4 éléments conformes aux préconisations GEMRCN : hors-d’œuvre, plat protidique, légume d’accompagnement, fromage/laitage (bio) et dessert.
- Fréquences contraignantes : poisson au minimum 6 fois/mois (dont 1 fois/semaine), repas entièrement végétarien 6 fois/mois, contraintes sur charcuteries/poissons (substitutions, interdictions comme panga), limitation de matières grasses pour certaines viandes.
- Minimum de produits biologiques et traçabilité des approvisionnements ; recettes « maison » documentées par fiches techniques.
Logistique et livraisons
- Commandes dématérialisées ; effectifs prévisionnels transmis à J-1 avant 10:00.
- Livraisons le jour même, les lundis, mardis, jeudis et vendredis matin avant 07:00 ; possibilité de livraison complémentaire le même jour avant 10:45.
- Véhicules frigorifiques assurant la chaîne du froid (0–3 °C) ; contrôle à réception (températures, bon de livraison, arrêt et contrôle à la livraison).
Qualité, hygiène et suivi
- Respect des réglementations sanitaires et agrément sanitaire du site de production.
- Contrôles bactériologiques et analyses possibles ; cahier de suggestions, fiches qualitatives hebdomadaires et enquêtes de satisfaction.
- Fourniture de tableaux de suivi mensuels et participation à une commission de menus avec planification sur 7 semaines.
Continuité et gestion des aléas
- Plan de continuité/rupture prévoyant substitutions, repas froids de substitution et mesures en cas de rupture d’approvisionnement ou de grève.
Tous les détails du marché
Gagnez du temps, toutes les infos des documents sont déjà analysées: cahier des charges, infos clés, budget, contact, etc
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Critères d'évaluation
| Pondération | Critère |
|---|---|
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Visite de site
Date(s)
Non précisé
Lieu
Site de production (cuisine centrale) à convenir ; visites possibles inopinées
Modalités
Visites et contrôles d’hygiène possibles à tout moment sur demande. Le pouvoir adjudicateur peut exiger accès aux locaux de production, aux documents qualité et aux fiches techniques lors des visites.
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