Préparation et livraison de repas en liaison froide

Préparation et conditionnement

Préparation des repas en liaison froide dans une cuisine centrale agréée.
Respect des règles d'hygiène et traçabilité permanente des denrées.
Conditionnement en bacs GN1/2 (10 portions) pour maternelle et GN1/1 (20 portions) pour élémentaire/adultes; bacs hermétiquement fermés et stockage en chambre froide.
Interdiction d'usage d'OGM et interdiction de livrer des produits congelés/surgelés sauf desserts.

Composition et grammages

Structure des repas en 5 composants : crudité, plat protidique, légumes/féculents, produit laitier, dessert.
Respect des grammages, mention obligatoire de l'origine des viandes et prise en compte des allergènes.
Plan de grammage et plan alimentaire mensuel à établir; adaptation des menus pour allergies et régimes spécifiques.

Menus et planification

Communication des menus prévisionnels 4 semaines avant le début de chaque mois.
Possibilités de variantes limitées et menu de secours disponible (stock de rechange, menu d’intervention type).

Commandes et livraisons

Réception des commandes par email avec possibilité de modification jusqu'à 2 jours avant.
Livraison des repas le jour de consommation dans des conditions garantissant la chaîne du froid, avec procédures de contrôle et tenue des livreurs.
Fourniture de pain frais (priorité à une boulangerie locale) ; pain non congelé.

Prestation pour activités périscolaires et goûters

Fourniture de repas pour restaurant scolaire et accueil collectif de mineurs, avec jours et fréquences adaptés selon les périodes scolaires et de vacances.
Goûter destiné aux accueils : composition en 3 éléments, emballage individuel, limitation des produits ultra-transformés.
Option pique-nique disponible sur demande (préavis 5 jours ouvrés).

Fournitures annexes et réapprovisionnements

Fourniture et réapprovisionnement des condiments (emballages individuels lorsque possible) et d’un contingent de serviettes en papier.

Contrôles sanitaires et responsabilités

Respect des règles sanitaires applicables (prélèvements et analyses possibles).
Responsabilité du titulaire sur la qualité sanitaire et la conservation des repas jusqu’à la date de consommation.

Environnement et gestion des déchets

Préférence pour contenants réutilisables ou recyclables, gestion des déchets et responsabilisation du titulaire.

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