Préparation et livraison de repas en liaison froide
Fiche synthétique du marché public. Analyse détaillée et points essentiels du DCE.
Description des prestations
Objectif
- Préparer et livrer des repas en liaison froide destinés à la restauration scolaire.
Production et qualité alimentaire
- Élaboration et tenue d'un plan alimentaire sur plusieurs semaines conforme aux grammages GEMRCN (adaptation adolescents/adultes/personnes âgées) et proposition d'un menu végétarien au minimum une fois par semaine.
- Achat et gestion des matières premières (dont produits d’entretien et d’hygiène) avec priorité aux circuits courts et produits frais de saison.
- Proportion minimale de produits de qualité/durables (50 %) et de produits biologiques (20 %) dans les préparations.
- Application et traçabilité complète des procédures HACCP : fiches techniques/recettes, contrôles bactériologiques éventuels par laboratoire indépendant, conservation d’échantillons témoins quotidiens pendant 4 jours.
- Gestion des substitutions en cas d’allergies et application des PAI.
Conditionnement, stockage et livraison
- Conditionnement et étiquetage adaptés au réchauffage et à la traçabilité des denrées.
- Entreposage et gestion des denrées dans des chambres froides appropriées.
- Livraison quotidienne des repas en liaison froide avec remise pour réchauffage et service sur site.
Ressources humaines et exploitation
- Mise à disposition du personnel pour la préparation, le réchauffage, la vaisselle, l’entretien du matériel et le nettoyage des locaux après service.
- Gestion, entretien et signalement des défaillances des installations et matériels ; nettoyage courant et protocoles d’hygiène.
Logistique des commandes et facturation
- Réception et traitement des commandes via courrier électronique ou système en ligne, gestion d’un stock tampon et procédures d’urgence.
- Facturation des repas et de la mise à disposition de personnel selon bordereau de prix unitaires.
Gestion des déchets et prévention du gaspillage
- Tri, conditionnement et évacuation des déchets conformément aux règles environnementales applicables.
- Mise en œuvre d’actions de réduction et de gestion du gaspillage alimentaire.
Participation et suivi
- Participation aux instances de suivi (commission restauration scolaire) et reporting régulier sur la qualité, la traçabilité et les actions d’insertion sociale.
Tous les détails du marché
Gagnez du temps, toutes les infos des documents sont déjà analysées: cahier des charges, infos clés, budget, contact, etc
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Critères d'évaluation
| Pondération | Critère |
|---|---|
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Visite de site
Date(s)
Non précisé
Lieu
Restaurant scolaire, 16 rue de Lyons 27460 IGOVILLE
Modalités
Prise de rendez-vous par courriel à l'adresse fournie ; attestation de visite remise sur place lors de la visite ; visite obligatoire pour l'accès aux installations et délivrance d'une attestation.
Échantillons
Adresse de livraison
Restaurant Scolaire, 16 rue de Lyons 27460 IGOVILLE
Modalités de livraison
Dépôt contre récépissé ; dégustation à l'aveugle organisée par un jury ; absence de remise rend l'offre irrégulière ; identification du candidat interdite sur les échantillons ; date et horaire de dépôt spécifiés dans les pièces (dépôt sur site).
Produits à fournir
- Plateaux primairesx2
- Plateaux maternellex2
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