Préparation et livraison de repas en liaison chaude

Conception et menus

Élaboration et actualisation des menus conformes aux recommandations nutritionnelles (GEMRCN) et aux dispositions de la loi Egalim.
Prise en compte des régimes thérapeutiques, allergies et textures modifiées (y compris eau gélifiée, textures adaptées) avec coordination infirmière et médecin coordonnateur.

Approvisionnement et qualité des denrées

Priorité aux denrées fraîches et approvisionnements locaux lorsque possible.
Traçabilité des produits, interdiction d'OGM, exigences spécifiques pour viandes (traçabilité filières) et respect des allergènes.

Production, conditionnement et livraison

Production des petits-déjeuners, déjeuners, goûters et dîners; desserts faits maison et menus saisonniers privilégiés.
Service en liaison chaude vers structures partenaires avec véhicules et matériels adaptés, conditionnement et traçabilité des plats pour transport.
Possibilité d'organisation de plateaux en liaison froide pour cas spécifiques.

Hygiène et contrôles sanitaires

Mise en œuvre et maintien d'une méthode HACCP sur site.
Autocontrôles réguliers et analyses microbiologiques mensuelles avec transmission des rapports.
Formation et contrôles du personnel de cuisine; contrôles externes par autorités compétentes.

Ressources humaines et organisation

Organisation d'équipes assurant le service 7 jours/7 avec remplacement en cas d'absence; postes définis (chef, second, agents de production).
Visites de suivi qualité du responsable de secteur au moins deux fois par mois avec compte-rendu.
Fourniture et entretien des tenues de travail, surveillance médicale du personnel, gestion des vestiaires et consignes d'hygiène.

Pilotage et gouvernance

Commissions menus et réunions périodiques (semestres/trimestres) pour EHPAD et restauration scolaire.
Suivi de traçabilité, gestion des externalisations et modalités de maintenance et gestion des déchets définies.

Tous les détails du marché

Gagnez du temps, toutes les infos des documents sont déjà analysées: cahier des charges, infos clés, budget, contact, etc

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