Fourniture de poissons, mollusques et crustacés à l'état frais

2. Caractéristiques et Qualité

   • Respect des tailles minimales de capture et limitation de la pêche durant les périodes de reproduction.
   • Privilégier des méthodes de pêche durables (pêche à la ligne, aquaculture durable, etc.).
   • Les produits doivent être traçables et ne doivent pas contenir d’additifs, sauf pour les produits cuits.

3. Conditionnement et Emballage

   • Les produits doivent être conditionnés de manière à garantir leur fraîcheur et leur sécurité alimentaire.

4. Sécurité Sanitaire et Sûreté des Aliments

   • Mise en place d’un plan HACCP et d’audits internes pour garantir la qualité et la sécurité des produits.
   • Procédures de contrôle des produits à réception et en cours de production.

5. Démarche Food Defense

   • Engagement à respecter les recommandations pour la protection de la chaîne alimentaire contre les risques d’actions malveillantes.

6. Démarches Responsables

   • Amélioration des conditions de travail des salariés et réduction de l'impact environnemental des activités de pêche et d'aquaculture.
   • Optimisation de la gestion des déchets et de l'utilisation des ressources (eau, emballages recyclables).

7. Mémoire Technique

   • Description des méthodes de sélection des espèces, de la gestion de la fraîcheur des produits, et des capacités d'animation de la gamme de produits.

Ces prestations doivent être réalisées dans le respect des normes en vigueur et des exigences spécifiques définies dans le cahier des clauses techniques particulières (CCTP).