Fourniture de plats cuisinés en liaison chaude

Composition et exigences culinaires

• Repas composés obligatoirement d'une entrée, d'un légume, d'un plat protidique (viande/volaille/poisson), d'un laitage et d'un dessert, avec fourniture de pain frais tranché.
• Au moins un poisson chaud sans arête par semaine.
• Un menu végétarien hebdomadaire.
• Objectif minimal de 30 % de produits issus de l'agriculture biologique.
• Objectif d'environ 90 % de plats « faits maison ».

Origine, traçabilité et saisonnalité

• Au moins 80 % des produits issus de la région Auvergne-Rhône-Alpes et de la Saône‑et‑Loire.
• Traçabilité exigée pour les produits biologiques et pour les circuits courts (origines clairement identifiées).
• Respect de la saisonnalité des matières premières.
• Contrôles documentés des fournisseurs (agréments sanitaires) et traçabilité des achats.

Organisation des commandes et logistique de livraison

• Quantités communiquées quotidiennement par courriel, possibilité d'ajustements le matin du jour de livraison (heure limite précisée par le candidat dans son acte d'engagement).
• Menus remis mensuellement à l'administration.
• Livraisons effectuées plusieurs jours par semaine selon planning opérationnel (créneau de livraison prévu en matinée).
• À la livraison : contrôle des températures, vérification des étiquettes (date de fabrication, DLC), étiquetage des préparations et possibilité de refus des préparations non conformes sans facturation.

Hygiène et conformité sanitaire

• Locaux et conditions de préparation conformes aux normes sanitaires applicables.
• Fournisseurs disposant des agréments sanitaires ; contrôles réguliers des achats de matières premières.

Actions pédagogiques et engagement durable

• Organisation d'animations annuelles sur la nutrition et la lutte contre le gaspillage alimentaire.
• Présentation d'une démarche de développement durable et d'un volet social dans le mémoire de l'offre (modalités et engagements à détailler).

Modalités de contrôle qualité

• Vérification à la préparation et à la livraison : températures, étiquetage, traçabilité.
• Refus et non-facturation des repas non conformes.

Sous-traitance

• Conditions de sous-traitance à préciser par le candidat dans le dossier (non détaillées dans les extraits fournis).