Fourniture de plats cuisinés, fromages et crèmes UHT bio
Fiche synthétique du marchés public. Analyse détaillée et points essentiels du DCE.
Lot 1 — Plats cuisinés et fromages
Produits concernés
- Plats cuisinés conditionnés selon spécifications pondérales (ex. portions 300–400 g, barquettes 1–3 kg pour produits type aligot) ; fromages AOP conformes aux cahiers des charges (ex. Cantal, Laguiole) avec caractéristiques pondérales 1–3 kg.
Exigences techniques et qualités attendues
- Fiches techniques en français pour chaque référence : ingrédients détaillés, allergènes, DDM/DLC, caractéristiques pondérales, n° agrément sanitaire si applicable, organisme certificateur pour produits labellisés, méthodes analytiques.
- Conformité aux cahiers AOP et aux codes d'usage sectoriels (charcuterie, fromagerie) ; respect des spécifications nutritionnelles (GEMRCN) et normes AFNOR mentionnées.
- Plan de maîtrise sanitaire, HACCP, autocontrôles analytiques documentés et disponibles ; traçabilité amont/aval réactive (capacité de fournir données sous 4 heures).
- Exigences de food‑defense : preuve d'une démarche (certification reconnue GFSI ou équivalent) et descriptif des mesures de sûreté alimentaire.
Conditionnement, emballage et identification
- Colis de regroupement ≤ 15 kg sauf exception technique justifiée ; emballages compatibles contact alimentaire avec déclaration de conformité.
- Interdiction de toute mention permettant d'identifier l'autorité destinatrice sur l'étiquetage primaire/secondaire.
- Exigences d'étiquetage machine‑lisible possibles (EAN, DUN14, EAN128, SSCC selon option) et identification multi‑références par couche si palettisation multi‑références.
Palettisation et protection mécanique
- Palettes conformes EPAL recommandées (80×120), hauteur limitée (180 cm standard, tolérance 190 cm) ; filmage transparent, intercalaire en cas de multi‑références ; palettes mono‑lots et mono‑DLC privilégiées.
Contraintes sanitaires et conformité
- Numéros d'agrément sanitaire exigés pour établissements soumis au règlement CE 853/2004.
- Méthodes d'analyses et fréquences d'autocontrôle précisées en notice technique et applicables tout au long de la fourniture.
Gestion des non‑conformités et pénalités
- Procédures de contrôle à la réception : contrôles visuels, quantitatifs, températures et vérifications DLC/poids ; mesures de gestion des produits non conformes (retrait, stockage en zone rebut, reprise ou destruction selon procédures).
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Critères d'évaluation
| Pondération | Critère |
|---|---|
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Échantillons
Adresse de livraison
ÉCONOMAT DES ARMÉES – Direction France Distribution, 26 rue Delizy, 93507 PANTIN CEDEX
Modalités de livraison
- 1 colis par référence indiqué.
- Prendre rendez‑vous préalable obligatoire auprès des contacts fournis avant livraison.
- Horaires de réception : lun–jeu 09:00–12:00 et 13:30–17:00, ven 09:00–12:00 et 13:30–15:30.
- Camions >7 t et semi‑remorques non admis pour dépôt à l'adresse d'échantillons; organiser livraison selon modalités convenues au rendez‑vous.
- Les échantillons ne sont ni payés ni restitués.
Produits à fournir
- Aligot recette de l'Aubrac 1–3 kgx1
- Aligot saucisse individuel 300–400 gx1
- Cantal entre‑deux AOP 1–3 kgx1
- Fromage de Laguiole AOP 1–3 kgx1
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