Fourniture de plats cuisinés, fromages et crèmes UHT bio

Exigences techniques et qualités attendues

• Fiches techniques en français pour chaque référence : ingrédients détaillés, allergènes, DDM/DLC, caractéristiques pondérales, n° agrément sanitaire si applicable, organisme certificateur pour produits labellisés, méthodes analytiques.
• Conformité aux cahiers AOP et aux codes d'usage sectoriels (charcuterie, fromagerie) ; respect des spécifications nutritionnelles (GEMRCN) et normes AFNOR mentionnées.
• Plan de maîtrise sanitaire, HACCP, autocontrôles analytiques documentés et disponibles ; traçabilité amont/aval réactive (capacité de fournir données sous 4 heures).
• Exigences de food‑defense : preuve d'une démarche (certification reconnue GFSI ou équivalent) et descriptif des mesures de sûreté alimentaire.

Conditionnement, emballage et identification

• Colis de regroupement ≤ 15 kg sauf exception technique justifiée ; emballages compatibles contact alimentaire avec déclaration de conformité.
• Interdiction de toute mention permettant d'identifier l'autorité destinatrice sur l'étiquetage primaire/secondaire.
• Exigences d'étiquetage machine‑lisible possibles (EAN, DUN14, EAN128, SSCC selon option) et identification multi‑références par couche si palettisation multi‑références.

Palettisation et protection mécanique

• Palettes conformes EPAL recommandées (80×120), hauteur limitée (180 cm standard, tolérance 190 cm) ; filmage transparent, intercalaire en cas de multi‑références ; palettes mono‑lots et mono‑DLC privilégiées.

Contraintes sanitaires et conformité

• Numéros d'agrément sanitaire exigés pour établissements soumis au règlement CE 853/2004.
• Méthodes d'analyses et fréquences d'autocontrôle précisées en notice technique et applicables tout au long de la fourniture.

Gestion des non‑conformités et pénalités

• Procédures de contrôle à la réception : contrôles visuels, quantitatifs, températures et vérifications DLC/poids ; mesures de gestion des produits non conformes (retrait, stockage en zone rebut, reprise ou destruction selon procédures).